Marmellata di mandarini

[lau]

Ho passato parte del sabato in cucina,ma alla fine ne è valsa la pena. Ho usato i mandarini marzolini non trattati (l'albero è mio), ho seguito una ricetta di mia zia.

Lavare i mandarini, tagliarli a pezzettoni facendo attenzione a non disperdere il succo, togliere i semi ( che è la parte più noiosa),e i filamenti bianchi. Io ho usato metà quantitativo di mandarini con la buccia e metà senza.

Cuocere a fuoco vivace per un quarto d'ora.
Spegnere , passare al passaverdura ,disco a fori larghi e pesare questo mix che si presenta piuttosto liquido.
Aggiungere un quantitativo di zucchero pari al 70%.
Cuocere per circa un'ora mescolando, fare raffreddare del tutto e rifare cuocere per un'altra ventina di minuti, fino a quando un piccolo quantitativo di marmellata versato su un piattino e lasciato raffreddare sia solido.Con questo sistema della doppia cottura evito l'utilizzo di pectina che io non amo; tuttavia bisogna fare attenzione a non cuocere troppo altrimenti diventa un preparato che sa di zucchero caramellato al sapore di mandarino.

Il colore è meraviglioso e il profumo pure !

[mariafatima]

Non conoscevo la strategia della doppia cottura.Provero anch'io.Già, la marmellata di mandarino è difficile da solidificare.

[lau]

[TeresaDeMasi]

[lau]

[TeresaDeMasi]