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da **Dony** » 15/12/2008, 15:18

continua

: ho coperto con aqua a filo della carne; P1010072.JPG (51.39 KiB) Osservato 13114 volte

avendo rosolato il manzo, l'acqua aggiunta era calda, altrimenti si copre con acqua fredda

: il coperchio leggermente sollevato da un mestolo; P1010077.JPG (63.05 KiB) Osservato 13110 volte

Da quando prende il bollore ho cotto per tre ore su fuoco basso tenendo il coperchio leggermente sollevato dal manico di un mestolo, deve sobbollire piano.

: a raffreddare nel sughetto; P1010096.JPG (68.11 KiB) Osservato 13110 volte

Dopo cotto, ho passato (frullato) le verdure con l'olio e il pane e formaggio grattugiati, aggiunto tutto il brodo e messo in una ciotola con il pezzo di carne intero e , non appena freddo, messo in frigorifero fino al giorno dopo.
Mezz'ora prima di servire ho affettato il manzo e messo in una pentola larga con il suo sugo, ho lasciato scaldare bene il tutto per una ventina di minuti poi ho trasferito le fette e parte del sugo in una terrina di porcellana preventivamente scaldata in forno e poi servito in tavola.

: manzo all'olio a fette.; P1010121.JPG (67.85 KiB) Osservato 13110 volte

Il sugo rimanente, ne rimane sempre un pò, l'ho usato oggi per le tagliatelle.

Buon appetito

da **Primavera** » 15/12/2008, 16:52

Mitica Dony! Grazie! Mi sono già procurata il pezzo di carne, ora devo solo apettare il momento buono...

da **claudia** » 15/12/2008, 17:13

Grazie mille Dony!

da **rimmel** » 16/12/2008, 9:51

al raduno non l'avevo neanche visto,l'ho preparato domenica e devo dire che è veramente ottimo,penso di prepararlo per natale o capodanno,grazie Dony per la ricetta.

antonia

da **orione** » 16/12/2008, 10:44

che bel passo passo! mi sa che a Natale lo mangeremo in tanti

da **Dony** » 16/12/2008, 14:25

da **shinelight** » 17/12/2008, 12:37

Dony !
Ma sei una maestra della tradizione bresciana!

Verrò sempre da te per suggerimenti.

La ricetta che faccio io da sempre prevede molto ma molto più olio con il risultato che alla fine il piatto risulta troppo pesante
Conosco gente - di Rovato - che lo fa addirittura con SOLO olio, SENZA acqua, asserendo che quella è la ricetta originale.
Sarà ma la prox volta provo la tua ricetta, mi piace potermi alzare da tavola dopo aver mangiato! ;-)

da **Dony** » 17/12/2008, 15:07

Grazie Mary, parlando con altre persone bresciane che fanno il manzo all'olio, è saltato fuori che praticamente, pur utilizzando gli stessi ingredienti, le quantità variano, la ricetta deve aver subito parecchi cambiamenti dall'origine, così c'è chi mette molto olio, chi non mette il formaggio ma solo il pane grattugiato, chi aggiunge alla fine del prezzemolo tritato ecc........
ma c'è sempre il cappello del prete, cipolla, carota, sedano, aglio e acciughe e alla fine il pane grattugiato, pare che il formaggio grattugiato sia stato aggiunto in un secondo momento.
Io uso la ricetta postata da molti anni e mi sembra la più bilanciata e gradita :happy: