Sto sperimentando un po' di ricette Etoile. Di bigne' ce ne sono quattro: questa, mi sembra ottima per averne di particolarmente morbidi. Quando faro' le altre, vi raccontero' delle differenze...;)
Scrivo solo le dosi (io ne ho fatti un quarto e sono venuti dodici eclairs).
500 gr di acqua, 175 gr di burro, 250 gr di farina (a basso contenuto di glutine), 600 g r di uova intere.
Ecco i passaggi fotografici.
Gli eclair crudi
gli eclair cotti
L'interno