Erbe e fiori in cucina

[ilCorsaro]

"cosa facciamo per cena? Ho raccolto dello sclopìt; facciamo un risotto?"

Così mi è venuta l'idea di fare un post ,sperando di fare cosa gradita, sulle erbe e fiori selvatici
tradizionalmente usati in cucina nelle varie regioni.

Lo "Sclopìt", come viene chiamato in friulano, è una di queste erbe.
Trattasi dei germogli della "silene vulgaris" http://it.wikipedia.org/wiki/Silene_vulgaris un'erba spontanea abbastanza diffusa
e utilizzata nella nostra cucina con diversi nomi popolare tipo "stridoli" o "Carletti", o "Bubbolini" e che si presta
benissimo a risotti crudità frittate ecc..

La conoscete? la utilizzate?
Altre erbe delle vostre tradizioni in cucina?



Vi propongo quindi un risotto semplice semplice ma molto gustoso:

Risotto allo sclopìt con Julienne di S.Daniele mantecato allo stracchino


Tostare il riso in una casseruola con olio extravergine d'oliva
aggiungere il trito di silene e cipolla, fare imbiondire e salare leggermente

sfumare con del brodo vegetale (cipolla carota poco sedano sale; in alternativa usate del dado senza glutammato)
e portare a cottura.

Quando il risotto è al dente e bene all'onda, unire un po' di parmigiano e un cucchiaino o due di stracchino
e mantecarlo coperto per un paio di minuti

Impiattare decorando con una fetta di prosciutto crudo dolce tagliata a Julienne (o come meglio credete) e una cimetta di Silene


consiglierei un pinot bianco o un Souvignon

PS: attenzione con lo stracchino! non abusatene perchè tende ad asciugare parecchio
Molte ricette prevedono anche di sbollentare la silene prima di cuocerla: in questo caso passatela in acqua ghiacciata per farla diventare verde brillante

ciao

[Dony]

Noi li chiamiamo virzulì e viene utilizzata per frittate, risotto, minestre di riso, ce ne vuole un bel pò perchè in cottura cala parecchio, ma com'è buona!
Nel risotto non ho mai messo lo stracchino, proverò, grazie

[rosmarino]

Da me si chiama "grisol"e si cucina passato al burro come gli spinaci, con il risotto e nelle frittate. Purtroppo bisogna averne parecchio per farne una porzione, ma è squisito!!

[eileen]

a padova sono "carletti" o "scrissioi", e li ho sempre mangiati in risotto o in frittata. anche come contorno, ma solo raramente ne abbiamo trovati così tanti da pasteggiarci largamente!
un paio di settimane fa mia mamma ne ha raccolto una borsa (della spesa) intera e alla fine, dopo averli cotti (con un soffritto di olio e aglio, e un po' di sale), ne erano rimasti talmente pochi che il fondo della padella era appena appena coperto da uno strato verde....

[Alessia]

Da noi si chiamano "stridoli". Ricordo un buonissimo risotto fatto ad un corso un paio di anni fa a Imola al San Domenico
In Romagna li ho mangiati anche nella piadina con lo squaquerone

[ilCorsaro]

Ah, vedo con piacere che la utilizzate!
Come tutte le verdure "verdi fresche" é soggetta a notevole calo in cottura perché perde molta acqua.
Per quello, come con gli spinaci, talvolta la scotto direttamente in padella senza "lessarla" così rende di più
come sapore e quantità.
Se ce la faccio mi metterò in cerca degli "urticions" come vengono detti qui i germogli del luppolo.
Eccezzionali! Li conoscete/adoperate ?

ciao

[Dony]

Da noi si chiamano loertìs, ottimi nei risotti, fritate o lessati e conditi con olio e poco aceto bianco