Focaccia di Recco

[MariellaCiurleo]

[TeresaDeMasi]

[TeresaDeMasi]

[MariaFrancesca]

Provata ieri sera, ho utilizzato le dosi del 3d iniziale, ma raddoppiate, la ricetta prevedeva 20 gr di sale su 300 gr di farina, invece su 600 ne ho messi 20 gr, ed è risultata sapida. Buona comunque, la prossima volta 10 gr di sale!!!

[sterlitia]

Questa è la mia focaccia..... era buonissima!!!

[TeresaDeMasi]

[sterlitia]

[TeresaDeMasi]

[MissVanDerRohe]

Posso metterci un'aggiunta?
Ogni tanto faccio questa focaccia perché mi manca Genova, e ho cercato di farla uguale,
anche se senza il forno del panettiere proprio uguale non verrà mai...
Io questa focaccia l'ho mangiata in tutta la riviera di levante e ne ho viste di diverse,
compresa quella aperta che fanno a Spezia che è pure buona.
Quando la compravo nella zona di Recco non ho mai visto la parte superiore bucata,
quei similbuchi sono i punti dove si asciuga, così non la straccio, però mi viene simile irrorandola con olio e latte,
ma tanto tanto, non spennello ma verso almeno mezzo bicchiere,dipende da quanta ne faccio.
Vi assicuro che somiglia tantissimo a quella vera, e rimane morbidissima come dovrebbe essere.
Anche perché mi sembra che se è il formaggio che fuoriesce, la focaccia dovrebbe sapere di formaggio anche fuori, invece quella che mangiavo a Recco non era davvero così.
Una cosa che faccio sempre poi, e secondo me anche se sembra marginale la rende buonissima,
l'ho copiata da una focacceria di Camogli dove la mangiavo spesso: dopo avere unto la teglia d'olio,
cospargo con una manciata di farina di mais bramata prima di stendere la sfoglia...
è una cosa da niente ma così mi sembra molto più buona.

[robychi]

[MissVanDerRohe]

La mia non ne parla.
Ma io davvero non l'ho mai trovata formaggiosa fuori, al limite buchini piccoli,
ma formaggiosa fuori, mica tanto. E lì ci vivevo e mi piaceva tantissimo, la mangiavo spesso.
Diversi nella zona "doc" la fanno proprio intera, senza buchi.
O meglio, secondo me quando te la portano al piatto è bucata,al trancio difficilmente l'ho trovata così.
Poi io non sono un fornaio zeneise, però a ricordare le cose che mangio son brava.
Purtroppo le foto non gliele posso fare più.