ho gia' poolish e biga pronta per ricominciare, a proposito ho una curiosita' ma il poolish mi viene a me liquidino o deve essere cosi'?
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Il Pandoro
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da RosalbaF » 21/12/2006, 9:57
ieri sera ho lasciato a lievitare il pandoro a mezzanotte esatta e ho puntato la sveglia alle 6.30 come tutte le mattine, mi sono detta facesse quello che vuole sto pandoro ma stanotte voglio dormire(dopo parecchie notti quasi in bianco per panettoni e altri pandori ecc) bhe alle 5 mi sono svegliata per dare una controllatina, sperando e pregando che non fosse ancora pronto da infornare e di poter tornare a dormire, e invece noooooooo!!! Era li' che aspettava impaziente gia' col cappello alzato e quindi ho dovuto cuocererlo
ho gia' poolish e biga pronta per ricominciare, a proposito ho una curiosita' ma il poolish mi viene a me liquidino o deve essere cosi'?
ho gia' poolish e biga pronta per ricominciare, a proposito ho una curiosita' ma il poolish mi viene a me liquidino o deve essere cosi'?
- RosalbaF
da SonGoku » 25/12/2006, 21:20
Salve a tutti e buon natale 
Mi presento velocemente:
mi chiamo Antonio, 22enne laureando in ingegneria informatica che ogni tanto (con tanta gioia della madre) papocchia tra i fornelli.
Ho scoperto questo forum per caso e da allora lo tengo gelosamente tra i bookmark... splendido !!! Complimenti a tutti.
Viste le ricette di pandoro e panettone non ho saputo resistere, anche se le ricette non sembravano le + facili XD.
Ho provato il pandoro, all'inizio odore stupendo, sembrava andare tutto bene, ma a giudicare da quella poltiglia semicruda che mi ritrovo ora nello stampo devo aver sbagliato qualcosa
Potete aiutarmi a chiarire qualche punto ? Il mio problema è che l'impasto non è lievitato affatto (o pochissimo) e non capisco i motivi (almeno non tutti).
Non avendo impastatrici ho fatto un pò a mano uno pò con frullini (non a lame) di fortuna XD.
Ho fatto qualche errore di cui mi sono accorto dopo (e vabé, volevo appunto PROVARE),il dubbio principale l'ho avuto con la farina... all'inizio la ricetta parla di 600gr, io ne ho contati 420 in uso nella farina, non sapevo che fare e ho aggiunto gli ultimi 180gr nell'ultima parte della ricetta (quella con l'emulsione)... fatto bene o male ?
Il fatto che emulsione e farina si siano mescolati (mi è proprio scappato) in una delle aggiunte può aver azzerato la lievitazione ?
Infine mi chiarite meglio la procedura dell'emulsione ? CHe panna usate (si può citare una marca non so, io la dicitura della % di grassi non la trovo )
Infine, durante le pieghe finali, si stende con matterello vero ? (leggo che bisogna fare "delicatamente" ma non colgo il senso della cosa).
Andrà meglio la prossima magari
Ancora complimenti a tutti per le ricette, buon natale e buone feste !!!!!!
Mi presento velocemente:
mi chiamo Antonio, 22enne laureando in ingegneria informatica che ogni tanto (con tanta gioia della madre) papocchia tra i fornelli.
Ho scoperto questo forum per caso e da allora lo tengo gelosamente tra i bookmark... splendido !!! Complimenti a tutti.
Viste le ricette di pandoro e panettone non ho saputo resistere, anche se le ricette non sembravano le + facili XD.
Ho provato il pandoro, all'inizio odore stupendo, sembrava andare tutto bene, ma a giudicare da quella poltiglia semicruda che mi ritrovo ora nello stampo devo aver sbagliato qualcosa
Potete aiutarmi a chiarire qualche punto ? Il mio problema è che l'impasto non è lievitato affatto (o pochissimo) e non capisco i motivi (almeno non tutti).
Non avendo impastatrici ho fatto un pò a mano uno pò con frullini (non a lame) di fortuna XD.
Ho fatto qualche errore di cui mi sono accorto dopo (e vabé, volevo appunto PROVARE),il dubbio principale l'ho avuto con la farina... all'inizio la ricetta parla di 600gr, io ne ho contati 420 in uso nella farina, non sapevo che fare e ho aggiunto gli ultimi 180gr nell'ultima parte della ricetta (quella con l'emulsione)... fatto bene o male ?
Il fatto che emulsione e farina si siano mescolati (mi è proprio scappato) in una delle aggiunte può aver azzerato la lievitazione ?
Infine mi chiarite meglio la procedura dell'emulsione ? CHe panna usate (si può citare una marca non so, io la dicitura della % di grassi non la trovo
)
Infine, durante le pieghe finali, si stende con matterello vero ? (leggo che bisogna fare "delicatamente" ma non colgo il senso della cosa).
Andrà meglio la prossima magari
Ancora complimenti a tutti per le ricette, buon natale e buone feste !!!!!!
- SonGoku
- Messaggi: 4
- Iscritto il: 30/09/2005, 1:15
da ELiBuS » 19/11/2007, 10:15
Mi è venuto un dubbio. Ammesso che abbia in cucina una temperatura di 18-20°, va bene per tutti gli impasti eccetto l'ultimo che va a 30°? Oppure vanno tutti a 30°? Diciamo col metodo della pentola d'acqua bollente in forno chiuso. 
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