Scurioso tra gli avanzi e trovo: un fondo di primitivo da far fuori, del carnaroli buono preso al mercato, le cipolle non mancano, e vedo le mandorle rame che mi ha portato sdonk.
Morale:risotto con cipolle stufate a fuoco bassissimo per due ore in olio di oliva, praticamente: confit, riduzione di primitivo, granella di mandorle rame al caramello salato. Il tutto, mantecato con un avanzo di tuma - averci avuto il rodez sarebbe stato perfetto - e con l'olio dolce delle cipolle confit.
Non male.
E visto che ieri sera ho visto Remy, no non era l'ogb
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Innanzitutto, ho affettato delle cipolle e le ho messe in padella con olio di oliva e sale grosso. Le ho fatte andare a fuoco BASSISSIMO per circa un paio di ore.
![Immagine](http://www.gennarino.org/immagini/nuove/risotto_tuma_cipolla1m.jpg)
Intanto, ho preparato delle mandorle caramellate: il caramello l'ho preparato con zucchero di canna e ho aggiunto del sale grosso.
![Immagine](http://www.gennarino.org/immagini/nuove/risotto_tuma_cipolla2m.jpg)
Una volta pronte le mandorle le ho fatte raffreddare sul silpat
![Immagine](http://www.gennarino.org/immagini/nuove/risotto_tuma_cipolla3m.jpg)
e poi le ho pestate grossolanamente nel mortaio.
![Immagine](http://www.gennarino.org/immagini/nuove/risotto_tuma_cipolla3bm.jpg)
Ho preparato la riduzione di vino, facendolo ridurre a bagnomaria fino ad un terzo e aggiungendo un cucchiaino di miele
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Ho preparato un con qualche anello di cipolla ed erbe aromatiche.
![Immagine](http://www.gennarino.org/immagini/nuove/risotto_tuma_cipolla5m.jpg)
Ho preparato il risotto, tostandolo in olio di oliva in cui ho fatto sciogliere qualche anello di cipolla confit e saltando la sfumatura con vino. Ho portato a cottura con il brodo rovesciato.
![Immagine](http://www.gennarino.org/immagini/nuove/risotto_tuma_cipolla6m.jpg)
Alla fine, ho mantecato con tuma siciliana grattugiata e l'olio di cottura delle cipolle, che ho usato per decorare il riso che ho spolverato di mandorle pestate e con la riduzione al vino.
Piu' difficile a dirsi che a farsi, insomma.
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