Cellucci (Uccellini) di Abruzzo

[tciccarini]

Da tempo che sto cercando questa ricetta di Abruzzo. Finalmente col aiuto di mia mamma la ho trovata

Ingredienti:
500 g farina
250 g zucchero
5 uova
2 cucchiai di olio di oliva
2 bustine di lievito per dolci
1/4 bicchiere di latte
mostarda d'uva

In una ciotola sbattete le uova insieme allo zuchero e all' olio. In un'altra ciotola, sbattete il lievito col latte; allora unitelo alle uova, poi, adagio, aggiungete lafarina ed inglobatela sempre laborando con la frusta. L'impasto deve essere morbido. Farlo riposare per un'ora.
Assottigliatelo con il mattarello, foggiate i cellucci con l'apposito stampino di metale, farcite con la mostarda, ricoprite con un altro ritaglio di pasta, saldando i bordi; Infornare a 200 fino a che sono dorati. Serviteli freddi.
Io non avevo gli stampini, e allora l'ho fato a forma di ciambelline.

[tciccarini]

[salutistagolosa]

ciao, premesso che sono piu' familiare con la tradizione chietina e non pescarese, i cellucci sono tipici di natale, per quanto ricordi, perche' tra i vari ripieni c'e' anche il mosto cotto. Come apparenza, dovrebbero sembrare piu' dei ravioli a mezzaluna (cioe' fai delle forme tonde col bicchiere, metti il ripieno, e ripieghi a meta', chiudendo).
Ti do la ricetta dei cellucci che fa mia zia (nelle parole del mio papa'), che credo sia la stessa che faceva mia nonna. La morte loro e' il ripieno con marmellata di ceci, di cui pero' ancora non ho trovato la ricetta. COme vedrai la differenza tra fritti e al forno e' nella temperatura dei liquidi per l'impasto. Non chiedermi perche', magari glutine ci sa dare qualche dritta?!

CELLUCCI (AL FORNO)

1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di olio

Farina q.b. per amalgamare e tirare una sfoglia tipo quella per la pasta. Con una rondella diam. 6-7 cm tagliare la sfolia, riempire con marmellata di uva o di amarena serrare e mettere al forno.

Spolverare a fine cottura con zucchero a velo.

N.B. Vino e olio devono essere messi insieme a cuocere per 5 minuti. Poi aspettare che la miscela si raffreddi, quindi iniziare ad impastare.

Cellucci Fritti

Due dosi di vino 1 dose di olio a freddo.
Stesso procedimento di sopra solo che invece che al forno vanno fritti.

Spolverare con zucchero e cannella

Nota bene, dato che con una dose ce ne escono un casino, è meglio operare con mezza dose.

[FrancescaSpalluto]

[salutistagolosa]

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