900 g di mandorle pelate e macinate con macinino a mano
100 g di mandorle amare
1 kg di zucchero semolato
scorza di 4 limoni
albume d'uovo q.b. (per ora ne ho usato 12)
acqua fior d'arancio , zucchero semolato, mandorle intere per guarnire.
mettere in una scivedda le mandorle, lo zucchero e la scorza del limone, mescolare in maniera che l'olio essenziale della scorza del limone si impregni nelle mandorle. montare gli albumi e aggiugerli alle mandorle mescolando bene. l'impasto deve risultare molto morbido. coprire e lasciare riposare. controllare l'impasto e verificare se ha necessità di addizionare albumi. ci si bagna le mani nell'acqua fior di aranci, si prende un po di impasto e si fa una pallina, si fa rotolare la pallina nello zucchero semolato e si mette nella teglia. in cima si mette una mandorla intera schiacciando leggermente la pallina.
mettere in forno fino a doratura.
dopo aver lasciato riposare l'impasto ho controllato la consistenza e ho aggiunto un altro albume
mi sono bagnata le mani nell'acqua fior di arancio e ho fatto le palline che ho fatto rotolare nello zucchero semolato
ho schiacciato leggermente le palline e inserito al centro una mandorla intera
ho messo al forno (forno a legna di quelli monoblocco) e cotto circa 20 minuti a circa 200 °C (forse meno il temostato del forno non è affidabile)
li ho tolti guardando il colore ambrato, al tocco erano mollicci ma erano pronti
