Cardoncelli

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Cardoncelli

Messaggioda FrancescaSpalluto » 22/08/2006, 22:53

Con cardoncelli qui si intende la verdura, non i funghi.

La mia fruttivendola, presa da pieta', ha fatto di tutto per scovarmeli, questo non e' periodo, ma volendo in giro ci sono quelli coltivati

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Un piatto tipico crispianese e' quello delle verdure di campagna con le polpette in brodo. In questo caso ho usato i cardoncelli ma si puo' fare anche con la cicoriella o verdure miste di campagna.
Brodo di carne, uno spicchio di aglio, qualche pomodorino appeso, verdura sbollentata e polpette fritte, opportunamente ristretto, si serve con pecorino grattugiato e pane casereccio


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L'altro giorno siamo andati in campagnaa raccogliere i fichi per la marmellata e siamo tornati con due buste di cicorielle e di sivoni. Ha piovuto da poco ed erano proprio tenere, non cimate. I miei stasera hanno rifatto il bis di polpette e cicorie!

Questi sono i sivoni
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Altro piatto tipico con i cardoncelli e' quello dei cardunicidd azzis

Cardi sbollentati, pecorino, cardi, pecorino, ecc. una spuzzatina di olio di volta in volta, si copre quasi con del brodo di carne, si sbatte un uovo o due con un po' di pecorino e si sparge in superficie si passa in forno a gratinare.

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Non ho la foto del piatto finito, qui andava ancora un po' di brodo e doveva ancora essere infornato.
Deve rimanere umido, anche l'uovo ma ben dorato in superficie


:sad:
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Re: Cardoncelli

Messaggioda Glutine » 23/08/2006, 13:42

Stupende le ricette, grazie!
I sivoni, credo che in italiano si chiamino Cicerbite.
Li conosco e mi piacciono molto. Di solito li trito (anche con altre erbe di campo, dipende da cosa raccolgo) e li passo in padella con olio, aglio e peperoncino. Abbrustolisco fette di pane e la bruschetta rustica e' servita!

Lo scorso hanno ne ho aggiunti un po' ad una zuppa di ceci, buonissimi!
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