Migliaccio napoletano

[MariaRomano]

Il migliaccio è un tipico dolce napoletano, semplice, preparato nel periodo del carnevale.
Questa è la ricetta di famiglia:

180 g di semola
750 g di latte con 1 bacca di vaniglia
un pizzico di sale
cuocere fino all’ebollizione ed ancora per 3-4 minuti mescolando con una frusta metallica

quando il composto è ancora tiepido aggiungere
350 g zucchero
60 g burro

quando sarà freddo, sempre mescolando con la frusta, aggiungere
5 uova
500 g ricotta romana

infine
100g di cedro a cubetti
1 fialetta di millefiori
1 buccia di arancia grattugiata
½ tazzina di rhum per pasticceria

Infornare a 170° C per ¾ d’ora circa in una teglia da 24 cm foderata con carta forno e l’impasto che avanzerà in una teglietta piccola (oppure usare una sola teglia più grande).

Una volta pronto, cospargere di zucchero a velo.

[TeresaDeMasi]

Sta in forno...

[salutistagolosa]

500 g ricotta romana

scusa lizzy, intendi ricotta di pecora?

[MariaRomano]

Si proprio ricotta di pecora e ho dimenticato nella ricetta che il dolce, alla fine, va cosparso di zucchero al velo.

[salutistagolosa]

Si proprio ricotta di pecora e ho dimenticato nella ricetta che il dolce, alla fine, va cosparso di zucchero al velo.

perfetto, grazie.

[TeresaDeMasi]

Aggiungerei un dettaglio: che il migliaccio è uno di quei dolci che necessitano di "maturazione" una volta cotti. Non va mangiato subito ma solo dopo 24-48 ore: diventa più morbido e cremoso. E profumato. Che ne pensi, mari'?

/irene ha detto che il tuo era più buono, ma le ho spiegato che la colpa è della ricotta. Quella conad, anche se di pecora, fa quello che può. Domani, lo porta alla nonna.

[MariaRomano]

Che ne pensi, mari'?

Sono daccordo , almeno almeno 12 ore di riposo.
E dici ad Irene che domani il suo sarà buonissimo e che la nonna rimarrà

[sdonk]

Per semola si intende quella a grana grossa, non quella rimacinata. Giusto?

[MariaRomano]

Per semola si intende quella a grana grossa, non quella rimacinata. Giusto?

Uso quella a grana media, non quella per cous cous, ne' quella rimacinata

[Cat]

Anni fa ne ho mangiato uno fatto da una mia amica della provincia di Napoli, solo che il suo aveva un guscio di pasta frolla: era una variante personale o si usa anche farlo così?

[MariaRomano]

Ciao Cat, penso sia una variante locale

[sdonk]

Per semola si intende quella a grana grossa, non quella rimacinata. Giusto?

Uso quella a grana media, non quella per cous cous, ne' quella rimacinata

Qui si trova soltanto o la rimacinata o la semola "normale", la semola a grana media non l'ho mai vista.

[MariaRomano]

La semola in questione è questa, che proviene da un pacchetto da 250 g di un noto pastificio pugliese.
Spero si riesca ad intravedere la grana

[Cat]

Ciao Cat, penso sia una variante locale

Ciao Maria, grazie

[sdonk]

La semola in questione è questa, che proviene da un pacchetto da 250 g di un noto pastificio pugliese.

Divella pacco trasparente?
Se si, è la stessa che ho usato ieri