Comunque correttissime le tue osservazioni. Infatti ti posso confermare che la puntata è durata esattamente 1h e 15' con 15 gr di lievito.
Rivedendo le tue foto ( ) le friselle sembrano molto più scure; hai usato farina integrale o le hai tenute più di 20 minuti a 150°? A me con 30 minuti son venute così:
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...per poi diventare così:
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