Non so se questo sia il posto giusto. Se non lo fosse qualcuno avrà il buon cuore di spostare il post.
I γαρίδες σαγανάκι “garides saganaki” sono un bel ricordo dell'estate scorsa a Naxos nel bel mezzo delle cicladi.
Saganaki è un piatto a base di formaggio (feta, kefalotiri o altro formaggio greco) , fritto o grigliato in una padella chiamata appunto “sagani”.
I garides altro non sono che gamberoni o mazzancolle, e quando un bel giorno a qualche buongustaio greco è venuto in mente di accostare queste due cose ne è venuto fuori questo piatto che lì per lì può sembrare un po' ardito ma che, personalmente, trovo strepitoso.
La ricerca su internet combinata ad un'occhiata ad un libro di cucina greca tradizionale risale già a qualche settimana, e poi stasera la mugliera mi ha chiamato mentre rientravo a casa dicendomi: “stasera cucini tu, ho trovato i garides!”.
La ricetta del libro recitava:
1 Kg di gamberoni
300 g di feta dura
2 tazze di olio EVO
1 scatola di pelati
1 cipolla grande
prezzemolo
origano
sale e pepe
bollire i gamberi in acqua salata, scolarli e conservare l'acqua, Soffriggere la cipolla ed aggiungere pomodori, acqua dei gamberi s. e p. e bollire fino ad addensare. Disporre i gamberi in una pirofila, cospargere di salsa, prezzemolo, feta e passare ½ ora in forno.
Non mi convinceva molto, anche perché io ricordavo la presenza del peperoncino piccante, per cui dopo aver girovagato per la rete, ho deciso di fare così:
Ho fatto andare cipolla e qualche spicchio d'aglio in EVO, a cipolla leggermente appassita ho aggiunto il pomodoro, un pizzico di origano, s. e p. e qualche piccolo peperoncino e dopo un poco ho aggiunto le mazzancolle e coperto. Ho sbriciolato gran parte della feta ed a fine cottura l'ho aggiunta e rimestato con cura.
Infine ho messo tutto in pirofila, ed aggiunti gli ultimi pezzi di feta ho messo in forno a grigliare.
Un'immagine meno "francobollica" la posterò quando qualcuno mi dirà come si fa ad inserire una foto verticale perché non c'è stato proprio verso: la foto misura 640 in altezza e 473 in larghezza e pur selezionando ridimensiona ad immagine media non se ne viene fuori.
U' Sfingiuni