Ricetta Calabrese: "I Grispedde"

[shedra]

Le Grispedde sono delle frittelle di pasta lievitata e fritta. Sono tipiche delle zone di Paola (CS). Mia nonna le prepara ogni estate quando tutti i suoi figli e nipoti si radunano nella casa paterna. Ne prepara enormi quantità e a pranzo ce ne facciamo una grossa scorpacciata inzuppando le vuote nel "milazzo" (miele di fichi) oppure gustando le altre due alternative: quelle con ricotta e quelle con le alici salate. Quest'anno abbiamo proposto una nuova alternativa: quella con la nduja

Ingredienti per circa 100 grispedde (lo so, son tante ma anche noi ):
2kg di patate
4kg di farina 00
50gr di lievito di birra
una manciata di sale
acqua

Per il ripieno:
ricotta
alici sotto sale

Procedimento:
Far bollire le patate, setacciare la farina, aggiungere una manciata di sale e mescolare. Una volta pronte le patate, schiacciarle e unirle alla farina. Sciogliere il lievito in acqua calda e poi versarlo in un angolo nella farina. Iniziare ad impastare aggiungendo di volta in volta acqua calda finche l'impasto non risulta più morbido dell'impasto della pizza. Lasciare lievitare.

Quando l'impasto è pronto iniziare a formare le grispedde. Mia nonna le vuote le fa a ciambelline mentre quelle ripiene le fa di forma longilinea. Ho preparato dei video in cui nonna prepara i tre tipi di grispedde...appena capisco come e dove caricarli li aggiungo.

Una volta pronte iniziare a friggere in abbondante olio girandole solo una volta quando son belle d'orate!e son tutte pronte da pappare

Spero di esser stata abbastanza chiara...solo a guardar le foto mi è venuta l'acquolina in bocca...slurppp





A breve le altre foto!

[TeresaGennarino]

Le Grispedde sono delle frittelle di pasta lievitata e fritta. Sono tipiche delle zone di Paola (CS).

Credo che siano un po' tipiche in tutta la Calabria. Nella zona di mia madre, s chiamano cururicchie, e con questo nome le ho mangiate anche a Le Castella di Isola Capo Rizzuto.

/Grazie per la ricetta, apprezzatissima!

[MariaFrancesca]

Infatti, da noi si chiamano, Zippuli, e si fanno nel periodo di Natale!!!

[lallinat]

e si fanno anche nel siracusano, tradizionalmente per San Martino, sempre col nome di zippuli o crispedde, con ricotta o alici o dolci con miele o zucchero.

[sica]

e si fanno anche nel siracusano, tradizionalmente per San Martino, sempre col nome di zippuli o crispedde, con ricotta o alici o dolci con miele o zucchero.

Si, ma non hanno nell'impasto le patate!

[tavernadei7peccati]

da noi si facevano una volta, senza le patate, semplici o ripiene di crema di ricotta e ricoperte di miele o di zucchero e cannella e si chiamavano "sfinciteddi"

[robychi]

da noi si facevano una volta, senza le patate, semplici o ripiene di crema di ricotta e ricoperte di miele o di zucchero e cannella e si chiamavano "sfinciteddi"

A Trapani per l'Immacolata di fanno ancora e le chiamano "Sfinci".
Nell'impasto alle volte mettono le patate in effetti. Una volta fritte vengono cosparse di zucchero e cannella... La forma è come una piccola ciambella con il buco in mezzo (quando si riesce a farlo)...

[lallinat]

A casa mia niente patate, ma un'amica di mia mamma le mette.