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Prosciutto di maiale al sidro, glassato con miele e senape
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Prosciutto di maiale al sidro, glassato con miele e senape
da sdonk » 01/12/2013, 22:51
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Re: Prosciutto di maiale al sidro, glassato con miele e sena
da TeresaDeMasi » 02/12/2013, 14:00
Bello! Il prosciutto però, inteso *come*? Mi spiego: una fettona grossa da due chili? potrei provarci, se trovo il sidro (dove si trova? mai comprato). Altrimenti, con cosa posso sostituire?
grazie.
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Re: Prosciutto di maiale al sidro, glassato con miele e sena
da sdonk » 02/12/2013, 15:15
Si', e' praticamente un pezzo della coscia, senza osso, legato per fargli mantere la forma.
Qualcosa di , il mio pesava quasi 4 kg.
Il sidro puoi anche ometterlo (Ramsay non lo mette) ma secondo me da una nota caratteristica al piatto. In Italia ho visto lo . Altrimenti vedo bene anche una birra, magari una ale.
Mi sarebbe piaciuto accompagnarlo con il chutney di pere (sempre nel video di Ramsay), ma i miei ospiti si sono ribellati e quindi ho optato per il pure'.
La foto del taglio (col cellulare. altrimenti mi linciavano
):
Qualcosa di , il mio pesava quasi 4 kg.
Il sidro puoi anche ometterlo (Ramsay non lo mette) ma secondo me da una nota caratteristica al piatto. In Italia ho visto lo . Altrimenti vedo bene anche una birra, magari una ale.
Mi sarebbe piaciuto accompagnarlo con il chutney di pere (sempre nel video di Ramsay), ma i miei ospiti si sono ribellati e quindi ho optato per il pure'.
La foto del taglio (col cellulare. altrimenti mi linciavano
):- IMG_20131130_184133.jpg (168.23 KiB) Osservato 67998 volte
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Re: Prosciutto di maiale al sidro, glassato con miele e sena
da steart » 03/12/2013, 10:25
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Re: Prosciutto di maiale al sidro, glassato con miele e sena
da TeresaDeMasi » 03/12/2013, 10:34
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Re: Prosciutto di maiale al sidro, glassato con miele e sena
da sdonk » 03/12/2013, 16:27
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Re: Prosciutto di maiale al sidro, glassato con miele e sena
da sdonk » 03/12/2013, 23:56
Il macellaio mi ha confermato che i prosciutti sono salati in umido (brined).
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Re: Prosciutto di maiale al sidro, glassato con miele e sena
da steart » 04/12/2013, 0:27
io ho trovato questo:
http://neilcooksgrigson.blogspot.co.uk/ ... brine.html (per gli italiani: jane grigson autorevolissima food writer inglese + forse da diminuire il salpetre)
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Re: Prosciutto di maiale al sidro, glassato con miele e sena
da TeresaDeMasi » 04/12/2013, 13:21
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Re: Prosciutto di maiale al sidro, glassato con miele e sena
da TeresaDeMasi » 04/12/2013, 13:23
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
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Re: Prosciutto di maiale al sidro, glassato con miele e sena
da steart » 05/12/2013, 11:23
metto altro link per una ricetta di salamoia per prosciutto più recente di quella di cui sopra:
http://www.theguardian.com/lifeandstyle ... ttingstall
per ora, riassumendo: si tratta di combinare tutti gli ingredienti della salamoia (brine) e di portarli a bollore. si fa raffreddare. si versa in contenitore non metallico e si fa raffreddare (3-4 gradi). vi si immerge il pezzo di carne (già freddissimo da frigo, anzi quasi surgelato (non so cosa singifichi/riporto ricetta/da food writer autorevole)). la carne deve rimanere sommers: usare un peso (non metallico) per farla rimanere giù. fare marinare in un luogo freddissimo (stranamanente nella ricetta non si parla di frigo...?) per 5 giorni. si scola, si asciuga e si conserva in frigo in panno di cotone. si cuoce.
---
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per ora, riassumendo: si tratta di combinare tutti gli ingredienti della salamoia (brine) e di portarli a bollore. si fa raffreddare. si versa in contenitore non metallico e si fa raffreddare (3-4 gradi). vi si immerge il pezzo di carne (già freddissimo da frigo, anzi quasi surgelato (non so cosa singifichi/riporto ricetta/da food writer autorevole)). la carne deve rimanere sommers: usare un peso (non metallico) per farla rimanere giù. fare marinare in un luogo freddissimo (stranamanente nella ricetta non si parla di frigo...?) per 5 giorni. si scola, si asciuga e si conserva in frigo in panno di cotone. si cuoce.
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Re: Prosciutto di maiale al sidro, glassato con miele e sena
da kuki » 11/12/2013, 16:57
Anche da noi in Friuli e a Trieste si usa fare il prosciutto cotto nel pane,in crosta...li vendono gia' sottovuoto
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