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Sperimentiamo i bomboloni

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Sperimentiamo i bomboloni

Messaggioda MariaRomano » 24/11/2015, 16:20

Allora, ho aperto un nuovo argomento, chi vuole sperimentare i bomboloni magari domenica prossima?
Chiamarle bombe, di questi tempi, non mi pareva il caso :grin:

Da quale ricetta vogliamo partire? Io vorrei che mi venissero vuoti dentro
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Re: Sperimentiamo i bomboloni

Messaggioda TeresaDeMasi » 24/11/2015, 16:48

Allora, io prima di partire con la ricetta in sè vorrei fare una ricerca per provare a rispondere alla domanda: perché alcuni bomboloni sono pieni e altri sono vuoti? Paoletta dice he a lei sono venuti vuoti, ma io vorrei capire il perché (visto che a maria con la stessa ricetta sono venuti invece pieni).

Quindi cerco un po', sperando di scoprire qualche dettaglio. Intanto metto un video, che male non fa. E questi mi sembrano non molto pieni.

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Re: Sperimentiamo i bomboloni

Messaggioda pbread » 24/11/2015, 17:07

Ciao e bentrovati,
dalla mia piccola esperienza, per me i krapfen sono al forno, i bomboloni fritti. Gli impasti sono simili, vuoto o pieno dipende da quanto è pirlato stretto l'impasto prima di stenderlo con il mattarello e poi "copparlo".

Buon pane
Stefano
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Re: Sperimentiamo i bomboloni

Messaggioda TeresaDeMasi » 24/11/2015, 17:15

pbread ha scritto:Ciao e bentrovati,
dalla mia piccola esperienza, per me i krapfen sono al forno, i bomboloni fritti. Gli impasti sono simili, vuoto o pieno dipende da quanto è pirlato stretto l'impasto prima di stenderlo con il mattarello e poi "copparlo".

Buon pane
Stefano



Grazie. :)
Quindi tu dici da quanto è pirlato stretto l'impasto prima di stenderlo con il mattarello e poi "copparlo". Io ho trovato anche un'altra indicazione, non so quanto giusta: stesi a 0,5 cm di altezza verrebbero vuoti, un centimetro invece, pieni. Tu li hai mai fatti? non mi pare di avere visto ricette tue in giro. A proposito: ho un vasetto di crema di pistacchi che attende di finire nelle tue brioches, uno di questi we provvedo. :)
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Re: Sperimentiamo i bomboloni

Messaggioda MariaRomano » 24/11/2015, 17:32

Io invece, ho letto di due cerchi di impasto prima coppati e poi sovrapposti: qui tocca provare
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Re: Sperimentiamo i bomboloni

Messaggioda TeresaDeMasi » 24/11/2015, 17:34

MariaRomano ha scritto:Io invece, ho letto di due cerchi di impasto prima coppati e poi sovrapposti: qui tocca provare


Dove lo hai letto? vorrei capire quanto attendibile: mi convince di più un controllo *tecnico* dell'impasto, attraverso pirlatura e spessore.
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Re: Sperimentiamo i bomboloni

Messaggioda MariaRomano » 24/11/2015, 17:39

TeresaDeMasi ha scritto:
MariaRomano ha scritto:Io invece, ho letto di due cerchi di impasto prima coppati e poi sovrapposti: qui tocca provare


Dove lo hai letto? vorrei capire quanto attendibile: mi convince di più un controllo *tecnico* dell'impasto, attraverso pirlatura e spessore.


L'ho letto qui
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Re: Sperimentiamo i bomboloni

Messaggioda smartyns76 » 24/11/2015, 17:42

secondo me dipende dalla lievitazione e secondo me è un po' come il discorso della rosetta romana...
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Re: Sperimentiamo i bomboloni

Messaggioda TeresaDeMasi » 24/11/2015, 17:45

smartyns76 ha scritto:secondo me dipende dalla lievitazione e secondo me è un po' come il discorso della rosetta romana...


Eh, la rosetta: altro dolore. Devo provare a pirlare stretto, come dice pibi. Forse vale pure per le rosette... chissà. :D
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Re: Sperimentiamo i bomboloni

Messaggioda pbread » 24/11/2015, 17:55

TeresaDeMasi ha scritto:
pbread ha scritto:Ciao e bentrovati,
dalla mia piccola esperienza, per me i krapfen sono al forno, i bomboloni fritti. Gli impasti sono simili, vuoto o pieno dipende da quanto è pirlato stretto l'impasto prima di stenderlo con il mattarello e poi "copparlo".

Buon pane
Stefano



Grazie. :)
Quindi tu dici da quanto è pirlato stretto l'impasto prima di stenderlo con il mattarello e poi "copparlo". Io ho trovato anche un'altra indicazione, non so quanto giusta: stesi a 0,5 cm di altezza verrebbero vuoti, un centimetro invece, pieni. Tu li hai mai fatti? non mi pare di avere visto ricette tue in giro. A proposito: ho un vasetto di crema di pistacchi che attende di finire nelle tue brioches, uno di questi we provvedo. :)


Si, ho fatto i krapfen al forno, stesi a 1 cm circa, sono venuti leggerissimi e con alveolatura minuta, avevo interpretato una ricetta di Favorito :-)
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Re: Sperimentiamo i bomboloni

Messaggioda TeresaDeMasi » 24/11/2015, 17:56

pbread ha scritto:
Si, ho fatto i krapfen al forno, stesi a 1 cm circa, sono venuti leggerissimi e con alveolatura minuta, avevo interpretato una ricetta di Favorito :-)


La cerco allora. Ma per farli fritti, quale è secondo te lo spessore più adatto a creare il vuoto? :shock:
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Re: Sperimentiamo i bomboloni

Messaggioda pbread » 24/11/2015, 17:58

TeresaDeMasi ha scritto:
MariaRomano ha scritto:Io invece, ho letto di due cerchi di impasto prima coppati e poi sovrapposti: qui tocca provare


Dove lo hai letto? vorrei capire quanto attendibile: mi convince di più un controllo *tecnico* dell'impasto, attraverso pirlatura e spessore.


Il metodo dei due dischi sovrapposti è, da quello che ho visto, per mettere il ripieno già in fase di lievitazione e prima della cottura... un specie di raviolone da mettere poi al forno...
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Re: Sperimentiamo i bomboloni

Messaggioda pbread » 24/11/2015, 18:04

TeresaDeMasi ha scritto:
pbread ha scritto:
Si, ho fatto i krapfen al forno, stesi a 1 cm circa, sono venuti leggerissimi e con alveolatura minuta, avevo interpretato una ricetta di Favorito :-)


La cerco allora. Ma per farli fritti, quale è secondo te lo spessore più adatto a creare il vuoto? :shock:


non è ho idea ma se dovessi farli io, mi manterrei comunque su uno spessore di 1 cm e lavorerei con l'impasto :-)
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Re: Sperimentiamo i bomboloni

Messaggioda smartyns76 » 24/11/2015, 18:39

TeresaDeMasi ha scritto:
smartyns76 ha scritto:secondo me dipende dalla lievitazione e secondo me è un po' come il discorso della rosetta romana...


Eh, la rosetta: altro dolore. Devo provare a pirlare stretto, come dice pibi. Forse vale pure per le rosette... chissà. :D


Per la rosetta in realtà il segreto per farle venire vuote è l'impressione del disegno sopra, ma in casa è quasi fortuito che riescano. Io però nel blog ho una ricetta dik rosette che mi ha soddisfatto molto (e detto tra noi, se viene piena io la preferisco, perchè la mollica a me piace!)
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Re: Sperimentiamo i bomboloni

Messaggioda TinaZappacosta » 24/11/2015, 19:34

Bello!!! Domenica prossima io ci sono!!!! :D
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