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I ravioli di Florin

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Re: I ravioli di Florin

Messaggioda PMF » 09/04/2015, 18:26

Posso inserirmi sulla parte da teNNico senza che mi prendiate a mattarello? Si parla di due coppapasta, di misura diversa. Il più piccolo viene usato "dal rovescio" per incollare bene la pasta sulla sfoglia inferiore, ho capito bene Teresa?
Ecco, se non avete l'astuccino dei dodici coppapasta tondi che si compra sulle bancarelle, la cosa NON puo' costituire un problema.
Il primo, il cerchio interno, sarà tranquillamente il bordo di un bicchiere, semplice, che ha il suo spessore e farà il suo lavoro di incollaggio
quello esterno vi manca? su, fantasia in cucina! aprite la dispensa, e osservate la misura delle lattine di tonno, di legumi, di qualunque prodotto in scatola. Ve ne sono di diversa misura, e di sicuro una di queste sarà la misura giusta (Teresa non dimenticare di fornire i due diametri). Aprite la lattina, spazzolate il contenuto, lavate in lavastoviglie, e avete il coppapasta di misura giusta: tutte le lattine hanno il bordo superiore adattissimo al taglio.
mentre il bicchiere ha il bordo grosso adattissimo a premere per l'incollaggio.
hope this help!
P.S. se poi avete l'apriscatole americano, che taglia orizzontalmente il bordo invece del coperchio, siete nelle condizioni migliori per farvi tutti i copappasta che vi servono. comprese le formine per l'impiattamento moderno, fatto a torri, cilindri, e quant'altro. Buon appetito!
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Re: I ravioli di Florin

Messaggioda PMF » 09/04/2015, 18:34

Dimenticavo una cosa (poi sparisco, promesso): vanno benissimo anche con i ripieni descritti da Adaparisi.
Pasta spennellata e ben premuta=incollata, poi ritaglio esterno. anche un ripieno che diventa liquido in cottura verrà contenuto perfettamente, non vi è dubbio. Sarà la forma a stirarsi un pelo, a differenza di quella a base di ricotta, ma non c'è ragione che si aprano.
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Re: I ravioli di Florin

Messaggioda TeresaDeMasi » 09/04/2015, 21:40

Ecco la foto del set di coppa pasta. Il diametro non è importante. L'importante è che siano solo leggermente diversi.

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Re: I ravioli di Florin

Messaggioda salutistagolosa » 11/04/2015, 0:46

e usare una tazzina da caffe' o un porta uovo alla coque per il "compassata" piccolo?
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Re: I ravioli di Florin

Messaggioda TeresaDeMasi » 11/04/2015, 20:27

salutistagolosa ha scritto:e usare una tazzina da caffe' o un porta uovo alla coque per il "compassata" piccolo?



SI' va benissimo. :) Oggi tra l'altro ho visto applicare la stessa regola perl'uovo in raviolo, ce lo ha mostrato lo chef dell'antica corte Pallavicina, Massimo Spigaroli. Magari vi metto le foto. :) C'e' un truco, che non avevamo sospettato per farlo perfetto. :D
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Re: I ravioli di Florin

Messaggioda salutistagolosa » 12/04/2015, 15:59

TeresaDeMasi ha scritto:C'e' un truco, che non avevamo sospettato per farlo perfetto. :D

sganciare trucco :D
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Re: I ravioli di Florin

Messaggioda CookingRosa » 15/04/2015, 20:14

Bello il ripieno con il provolone del monaco.
Per il sughetto avrei già pensato a qualcosa "di stagione".
Dentro mi ci vuole un formaggio bello forte ...
Non vedo l'ora di mettere le mani in pasta e i ravioli in bocca :D
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Re: I ravioli di Florin

Messaggioda MariaRomano » 16/04/2015, 8:57

Con la tecnica dei due coppa pasta, ho preparato i ravioli capresi, che hanno la sfoglia fatta con acqua bollente e farina o semola, la pasta cotta.

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Re: I ravioli di Florin

Messaggioda salutistagolosa » 16/04/2015, 22:58

che belli Maria, mi ricordi le proporzioni, tanta acqua quanta farina vero? Ci ho fatto gli gnocchi ma ignoravo che ci si potesse fare la pasta, si possono lavorare con l'Imperia? E che ripieno ci hai messo? Troppe domande! :-)
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Re: I ravioli di Florin

Messaggioda MariaRomano » 17/04/2015, 9:05

Per la sfoglia di pasta cotta, uso farina di semola di grano duro rimacinata (ad es. in questo caso), oppure farina o una miscela di farina e semola.
La semola di buona qualità, mi assorbe più acqua rispetto alla farina di grano tenero 00, per cui mi sono bastate 3 parti di farina di semola di grano duro per 5 parti di acqua. Ma in genere con la farina di tenero 0, si usa tanta acqua (leggermente salata) quanta farina (più un po' d'olio evo).
Per il ripieno ho usato caciottina stagionata (200 g) e fresca (500 g) dei Monti Lattari (che qui trovo :grin: ), parmigiano stagionato grattugiato (50 g), mezzo uovo sbattuto e foglioline di maggiorana fresca.
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Re: I ravioli di Florin

Messaggioda TeresaDeMasi » 17/04/2015, 11:04

Belli Maria, molto. Come ti sei trovata? secondo me son facilissimi e oltre che più belli sono pure più buoni: tutto ripieno, e poi avendo meno aria all'interno, risultano anche più asciutti. Con meno acquetta di cottura, sempre sgradevole, di quelli classici tondi o quadrati... che dici?
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Re: I ravioli di Florin

Messaggioda MariaRomano » 17/04/2015, 12:15

TeresaDeMasi ha scritto:Belli Maria, molto. Come ti sei trovata?

I ravioli capresi li preparo "tutto ripieno", senza molta pasta intorno ed a volte anche più piccoli di dimensioni.
Consiglio di cuocerli pochi per volta e di sgocciolarli bene, tenendo ben presente che la pasta cotta è più delicata di quella all'uovo,
Il sistema è ottimo, secondo me :grin:
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Re: I ravioli di Florin

Messaggioda salutistagolosa » 17/04/2015, 17:06

grazie mille Maria!
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