A proposito di polvere: l'arancia

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A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda Primavera » 25/01/2009, 19:05

Lo scorso anno ho trovato sul Cavoletto di Bruxelles le indicazioni per preparare la polvere d'arancia, l'ho fatta senza molta convinzione e da allora, non l'ho più lasciata. La aggiungo alle creme dolci, ma anche alle vellutate di verdura, come la vellutata di cavolfiore.
L'ho rifatta anche ieri, dato che avevo delle arance non trattate.
Le ho pelate con il pelapatate in modo da ridurre al minimo il bianco dietro alla buccia, poi le ho disidratate nel microonde 8O dando 30 secondi alla volta (per 3 arance ho cotto circa 3 minuti). Le ho lasciate tutta la notte così si sono seccate ben bene e stamattina le ho frullate.
Per gli ideologicamente contrari al micro (ma dialetticamente aperti), penso che si possa fare anche in forno a bassa temperatura. (sopra i pomodori, sotto le arance :D )

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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda CinziaCipri » 25/01/2009, 20:08

io, da un po', faccio varie polveri che poi conservo e utilizzo nelle varie ricette.
Questa dell'arancia non la conoscevo.
Bella, mi piace.
E ti appoggio il microonde
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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda paoletta » 25/01/2009, 20:37

Senza microonde quanto dovrà stare in forno? E a quale temperatura... :shock:
Si può usare come la buccia d'arancia grattugiata, vero?

Cinzia, che polveri fai?
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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda Primavera » 25/01/2009, 20:42

paoletta ha scritto:Senza microonde quanto dovrà stare in forno? E a quale temperatura... :shock:
Si può usare come la buccia d'arancia grattugiata, vero?


Non so a che temperatura, io farei 60°, poi devi controllare quando si seccano. Nel frattempo, profumi tutta la casa....
Sì, si usa come l'arancia grattugiata, ma si sente soprattutto il profumo.
Qualche sera fa l'ho messa anche su una pasta con le acciughe...
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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda paoletta » 25/01/2009, 21:00

Mi procuro delle arance non trattate e ci provo, non posso stare nella bella stagione senza arancia per le brioche :roll:
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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda CinziaCipri » 25/01/2009, 21:49

paoletta ha scritto:Cinzia, che polveri fai?


a parte il pomodoro, olive verdi, olive nere, capperi, bacon, prezzemolo.
so che si puo' fare con i funghi anche.
non so se avete visto il risotto di Claudio Melis, quello alle tre polveri: e' stata una rivelazione ;)
il mio risotto e' venuto buonisimo anche se le striscie sono venute un po' storte :D
pazienza, tanto presto lo rifaccio e magari ve lo metto perche' vale la pena farlo (e le polveri le ho ancora)
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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda claudia » 25/01/2009, 22:06

CinziaCipri ha scritto: tanto presto lo rifaccio e magari ve lo metto perche' vale la pena farlo (e le polveri le ho ancora)


Facciamo che togliamo il "magari"? ;-)
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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda CinziaCipri » 25/01/2009, 22:11

claudia ha scritto:
CinziaCipri ha scritto: tanto presto lo rifaccio e magari ve lo metto perche' vale la pena farlo (e le polveri le ho ancora)


Facciamo che togliamo il "magari"? ;-)


domani faro' un altro risotto, ma quando lo rifaccio, metto le foto belle.
Quelle fatte prima, come dicevo, hanno tutte le linee scomposte e non sono bellissime da vedere.
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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda Primavera » 25/01/2009, 22:16

CinziaCipri ha scritto:non so se avete visto il risotto di Claudio Melis, quello alle tre polveri: e' stata una rivelazione ;)

Attendiamo i dettagli... ma ben dettagliati, appunto...
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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda Adriano » 25/01/2009, 22:17

mi sono sempre chiesto che fine fanno gli oli essenziali :shock:
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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda TeresaDeMasi » 26/01/2009, 0:24

paoletta ha scritto:Senza microonde quanto dovrà stare in forno? E a quale temperatura... :shock:
Si può usare come la buccia d'arancia grattugiata, vero?

Cinzia, che polveri fai?


Io farei 50 gradi forno in fessura, meglio se ventilato. In modo da seccare il piu' dolcemente possibile. :)

/paura, eh, primavera? :grin:
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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda zuppa » 26/01/2009, 1:00

Tutto questo mi ricordava qualcosa. viewtopic.php?f=10&t=9139
Non l'ho mai più rifatta :grin: anche perchè non è che avesse questo gran aroma, probabilmente
gli oli essenziali fanno le valigie.
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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda piero » 26/01/2009, 11:38

...che differenza c'è in termini aromatici tra il procedimento sopra descritto e grattare con uno zester la buccia e usarla subito?
"Suvvia, Pieruccio, ma tu per me sei un premio del destino, mica la fortunata vincita di un concorso"(Anita, 31.12.09)
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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda Angionedda » 26/01/2009, 13:04

La polvere d'arancia essiccata si usa anche nel pan'e sapa. :grin: No, non è una battuta.
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Re: A proposito di polvere: l'arancia

Messaggioda SteO153 » 26/01/2009, 14:28

piero ha scritto:...che differenza c'è in termini aromatici tra il procedimento sopra descritto e grattare con uno zester la buccia e usarla subito?

Poterla usare quando le arance non sono di stagione? :shock:

Come utilizzo posso consigliare una crema alla carota e arancia che ho mangiato da poco e accompagnava del manzo "brasato".
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