Torta delle rose del Garda*

[TeresaDeMasi]

Eccola qua,magari se ci date un'occhiata e trovate errori... accettansi sgridate, grazie!

Ps: torta del Garda: ma quale Garda, lombardo o veneto? insomma, in quale ucina regionale devo inserirla, secondo voi?

/grazie doni!!!

[Dony]

direi lombardo, ma io sono di parte

Primavera, tra una lievitazione e l'altra trascorrono dai 60 ai 90 minuti, ma fa ancora freddo, la terza lievitazione naturalmente è molto più lunga, anche 5-6 ore poi va in frigorifero, indurimento (anche due ore) , inserimento burro con tre giri come per la sfoglia, altro passaggio in frigorifero di un'ora circa e infine stesura della pasta e formatura delle rose, verso le 10 di sera è pronta per essere messa a lievitare tutta notte in mobiletto chiuso coperta con pellicola. Il mattino dopo alle 7 è pronta per il forno

[caris]

Posso dire di essere uno degli eletti che ha assaggiato la torta di Dony! Era una cosa indescrivibile (a proposito Dony..ma non hai una foto fatta ???? )

[SteO153]

[Dony]

[Dony]

[Primavera]

Posso dare un suggerimento? si potrebbe mettere la forza della farina invece di un generico "farina forte Manitoba" ? la w330 e la w 400 sono forti entrambe, però il risultato e' diverso.

[TeresaDeMasi]

Doni, se mi fai avere le foto le sostituisco, magari... e sulla forza della farina, lascio a te l'eventuale indicazione.

[Dony]

[Azabel]

[TeresaDeMasi]

[Dony]

Credo che sarà difficile stabilirne l'esatta origine, penso che le cucine lombarda e veneta si siano influenzate a vicenda, e potrebbe pure esserci stato qualcosa di simile nella cucina parmense
questa ricetta in particolare così come è strutturata, con lunga lievitazione, poco lievito, scorze d'arancia nell'impasto, sfogliatura, l'ho trovata solo nel libro di Massari, non ci sono spiegazioni, forse è una sua rielaborazione...se confrontata con altre ricette di Torta di rose si possono notare le differenze

[Dony]

Ho fatto i compiti...bresciana non è, nei miei vari ricettari di cucina non viene menzionata, il nostro dolce tipico è il bossolà, con lievito di birra e lunga lievitazione se fatto in pasticceria e per le grandi occasioni, poi c'è il bossolà più comune, fatto con lievito in polvere e ricoperto di zucchero in granella, veniva venduto in forneria a fette ed è legato a un dolcissimo ricordo della mia infanzia, quando andavo in forneria con mia nonna me ne comprava sempre una fettina...mi sembra si sentirne ancora il profumo
tornando alla torta delle rose, da un libro Slow Food Editore - L'Italia dei dolci, ho scoperto, sorpresa sorpresa , che pare sia stata creata nel 1490 in occasione del matrimonio tra Isabella d'Este e Francesco II, quarto marchese di Mantova e nipote di Ludovico Gonzaga. E' tipica di Valeggio sul Mincio (VR), bella località posta tra le provincie di Verona e Mantova.
Quindi sono Verona e Mantova a contendersene i natali.
ci sono altre informazioni mentre spiega la diffusione del dolce sulla zona del lago di Garda

[Cat]

L'ho rifatta da poco e ne approfitto per tirare su il thread, perché è un lievitato che davvero merita.

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[TeresaDeMasi]