Stesura e rivestimento di una torta

[marjlet]

vedendo la tua bellissima torta mi viene una domanda: ma dentro il frigo le rose rosse non rilasciano colore sudando macchiando la base bianca questo e' un altro problema che mi pongo!

una volta feci fiori colorati con il fondentee li adagiai sulla panna... non ti dico la sbavatura di colore... certo era panna non pdz ma da quella volta ho il terrore

[salutistagolosa]

[Primavera]

[marialetizia]

marjlet, le rose rosse su quella torta sono vere, ma se anche fossero di zucchero non succederebbe niente, vedi questa


è stata decorata il giorno prima e conservata in frigo, intatta.
Certamente la pdz indurisce in frigo, ma poi basta un quarto d'ora a temperatura ambiente e torna morbida.

Se le tue rose hanno rilasciato colore sulla panna, forse è perchè hai messo troppo colore nella pasta?
Questa è stata decorata sempre il giorno prima e tenuta in frigo

è pdz sulla panna, non ha sbavato...forse il rosso è troppo forte, non te lo so dire questo.

[marialetizia]

[marjlet]

[lauradis]

Allora oggi ho rivestito un pan di spagna farcito di crema al limone.Il pan di spagna è venuto malissimo era tutto sbilenco, ho cercato di recuperarlo mettendo strato di pds crema e pds e poi messo nel cerchio tutta la notte.Sembrava essere buono, ma stamattina era crollato ma solo in alcuni punti!
La pasta mi si appiccicava un pò sul tavolo nonostante la fecola, ma credo sia per il troppo caldo che c'è qui.Sono riuscita a ricoprirla ma i "bozzi" si vedevano troppo e allora ho fatto un secondo strato di pdz ma niente il pan di spagna era crollato troppo, quindi ho recuperato con le decorazioni.La prossima volta invece di utilizzarlo ne faccio un altro che è megliooo!!!Il mio primo tentativo era riuscito bene..il secondo insomma, si può fare moltoo meglio!

Torta uscita dal frigo

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Ricopertura con pdz

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Torta ricoperta

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Inserisco qui la torta finita con tutte le decorazioni?

[marialetizia]

Laura, ma non hai provato a capovolgere il pds farcito? magari dall'altra parte era più piatto. E poi, con cosa l'hai stuccato ? ?

[lauradis]

Era già capovolto...quindi non ti dico l'altro lato in che condizioni era !!!Sfortunatamente niente stucco qui c'è troppo caldo per la crema di burro quindi solo marmellata sciolta con un pò d'acqua.Penso che il problema stia li.Magari con un velo di panna riuscivo a recuperare le bozze ma anche per la panna mi sembrava troppo caldo!Però ho imparato una cosa...mai fare torte ricoperte con la pdz a Catania da giugno ad agosto!!!

[TeresaDeMasi]

[MissVanDerRohe]

[lauradis]

Ecco questo mi era sfuggito.Avevo capito che con il cerchio veniva bene.Altra possibile causa.Per il pds ne riparliamo dall'altro lato .Ecco il risultato...alla fine ho cercato di mascherare un pò i difetti:

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[iugi]

Ho rifatto i compiti:
1. Pan di Spagna farcito con crema pasticerra alla vaniglia + dadolata di melone cantalupo:



2. Stuccatura con panna montata (ne ho messa poca perché Claudia ha detto che è troppo umida come farcitura; concordo):



3. Ho ricoperto con la pasta di zucchero (ho fatto un po' di casino nel prendere la pasta di zucchero da sotto con le mani; in pratica l'ho fatta rompere per cui ho dovuto fare un po' di rappezzi orridi)


4. Insomma non mi chiamo Iugi , né Eugenio. Il mio nome è CLAUDIO: la versione cinese e taroccata di Claudia (i fiori di melograno e gelsomino sono però produzione del mio terrazzo


La decorazione continua ma è argomento di un'altra lezione

[marialetizia]

[TeresaDeMasi]