La realizzazione della pasta di zucchero

[zolletta]

[marjlet]

A voi con la pasta dura! vorrei fare il punto della situazione chiedendovi di precisare alcune cose in merito ad alcuni ingredienti usati... in particolare:

vorrei sapere la marca dello zucchero usato e se hanno usato la colla di pesce o la gelatina in polvere!
ho letto che hanno auto lo stesso problema anche coloro che hanno impastato per la prima fase con il mix mentre io completamente a mano: quindi sta cosa che mi tormentava e' esclusa! non hanno avuto questo problema coloro che hanno usato come me l'olio e non la glicerina! a questo punto...

io ho usato:
zucchero paneangeli;
colla di pesce...

che sia quest' ultima a non aggregarsi nell'impasto come la polvere dando una pasta non molto omogenea? o lo zucchero a velo che contiene piu' amido di quello indicato sulla confezione

[marjlet]

dimenticavo...

devo rifarla per finire i soggetti quindi voglio provare a cambiare qualcosa e capire cosa non va' facendo il paragone con la prima!
grazie

[marite]

[zolletta]

[TeresaDeMasi]

[Primavera]

Incuriosita dai vostri interventi, ho provato a rifarla usando lo zucchero a velo della Metro, la gelatina in polvere, la glicerina e il burro.
Ho impastato con il ken, frusta a K, era effettivamente molto morbida, non si poteva impastare con le mani, quindi l'ho rovesciata sulla pellicola, ho inumidto le mani ho fatto una specie di palla e poi l'ho avvolta stretta e messa in un contenitore ermetico. Oggi era un po' rassodata, malleabile e senza crepe. Non l'ho messa in frigor, per evitare che indurisse troppo.
La volta scorsa avevo usato la colla di pesce e qui penso che ci sia una differenza: con la gelatina in polvere il risultato mi è sembrato migliore, l'impasto era più omogeneo e pastoso.

[Smpiu]

[marjlet]

marite no non avevo letto grazie!
comunque durante la lavorazione non ho avuto grossi problemi! ho impastato la pasta il giorno prima e nonostante io l'abbia chiusa bene il giorno seguente era dura e compatta! per spiegarmi... avete presente la consistenza del marshmellow fondent? uguale! cosa che non mi aspettavo perche' appena lavorata non era morbidissima come il fondente che compro ma sicuramente migliore al mmf con cui lavorarci e' un impresa giuro, parlo per la realizzazione di soggetti molto dettagliati! la torta shrek l'ho fatta completamente con le caramelle! in ogni caso anche se piu' di questo non riesco a fare senza mix mi accontento perche' nemmeno mi sarei sognata di fare a casa una pasta di zucchero!

domani la rifaccio per finire i soggetti e domani mattina cambio con la gelatina... mi sparo quest'ultima prova! ormai sta torta deve morire cosi' com'e' nata e non vedo l'ora di finirla per vedere l'effetto finale!

[MissVanDerRohe]

La mia dopo due giorni ha sempre la stessa consistenza (l'ho assaggiata e sapore e consistenza sono quelli della copertura degli agnellini pasquali, per chi li conosce), però appena la tocco fa le crepe, anche se non l'ho manipolata e quindi non so cosa succede se la impasto un po'.

[MissVanDerRohe]

[Smpiu]

[MissVanDerRohe]

Ho fatto lo schemino su excel, però non so come caricarlo, l'estensione xsl non è permessa e il foglio è troppo grande per poter fare uno screenshot.

[TeresaDeMasi]

[MissVanDerRohe]