Stesura e rivestimento di una torta

[TeresaDeMasi]

[MissVanDerRohe]

Non è possibile rivestire qualcos'altro, almeno per ora, e in seguito, appena posso fare una torta, integrare? Non posso fare pan di spagna, con questo caldo il forno acceso non lo reggo, e ho tutti mezzi malati qui e dovrei buttarlo poi, tanto più che la pdz non piace. Io pensavo di rivestire qualche oggetto tipo una tortiera, un bicchiere, cose così. Certo non hanno i difetti che può avere una torta, ma se si può usare una torta congelata, non è molto diversa da un oggetto solido.
Se proprio devo fare il pan di spagna, posso non farcirlo? Sennò devo buttare quello e la crema.

[claudia]

[MissVanDerRohe]

Ok, prenderò qualcosa di mangiabile, magari faccio io il pan di spagna, meglio di notte così non svengo .
E poi gli troviamo qualche uso.
Devo anche usare gelatina o crema al burro o si può evitare (non ho mai fatto quest'operazione di copertura, non so neanche cosa cambia ancora, a parte il fatto che la pdz si incolla o meno)?

[claudia]

Compito: stesura e rivestimento di una torta.
Svolgimento:

Ho voluto provare a fare una torta all'americana, quindi con anche una base rivestita con pdz. Ho preso due dischi di cartone (uno era troppo sottile), li ho sovrapposti e rivestiti con carta stagnola.

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Con un cordino ho misurato la dimensione.

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Ho iniziato a stendere la pdz cospargendo il piano di lavoro con abbondante amido.

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Con le mani ho controllato l'uniformità dello spessore, ruotando la pasta per non farla attaccare.

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Ho verificato che la misura corrispondesse con il cordino.

[claudia]

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Ho sollevato la pasta con le mani e deposta sulla base.

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Con un coltello ho rifilato i bordi.

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Ho rivestito il bordo con un nastro.

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Ho iniziato a rivestire la torta farcita con panna montata, facendo ruotare il piatto.

[claudia]

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La torta rivestita. La scelta della panna montata in realtà si è rivelata pessima, perché appoggiare la pdz su una base così "molle" non è stato facile. Forse avrei dovuto lasciarla consolidare in frigo, forse avrei dovuto aggiungere gelatina: in realtà ho fatto tutto nella stessa giornata e non ne avevo il tempo...
Molto meglio con sola gelatina come fatto finora. Per ovviare al problema ho deciso di usare due strati di pdz per rivestire la torta, uno sottile sotto ed uno di spessore normale sopra. E' andata bene.

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[claudia]

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Con le mani ho staccato la pasta in eccedenza. Con un pennello intriso d'acqua ho fissato anche qui un nastro sui bordi, ho posizionato con un rialzo sulla base precedentemente preparata, ho decorato con rose fresche.

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[iugi]

STREPITOSO E UTILISSIMO REPORTAGE
very nice!!!

Domande:

1) La base su su cui stendi la pasta di zucchero è fondamentale? (A me sul marmo si appiccicava un po' ma forse era troppo umida)
2) Sotto il pan di Spagna che base hai messo?
3) Va bè che è fuori tema ma la panna l'hai montata con zucchero a velo o zucchero montato? Ci sono altri ingredienti.
4) Il matterello pesante è importante?

Bello il tuo grembiule.
(Dello stesso colore qualcuno ci ha fatto anche una torta )

[MissVanDerRohe]

[iugi]

Volevo dire semolato ma è da un po' che rendo omaggio a Freud

[cinzietta]

Il reportage è meraviglioso e mi ha dato l'occasione di conscerti un pò
la panna anche a me ha fatto sto scherzetto una volta,però magari era un pò troppa? forse si doveva solo "sporcare"(io avevo fatto uguale a te)
altra domanda: come diavoletto hai fatto a far venire quel colore meraviglioso?

[claudia]

[marjlet]

per me e' gia' iniziata alla grande la seconda fase! a questo punto non so se sia opportuno indicare nello specifico basi e creme utilizzate ma nel limite, se l'obiettivo e' quello di avere nel complesso un buon risultato estetico, provo a soffermarmi su quegli elementi che secondo me sono fondamentali per una bella torta, visto che quando si parla di pasta di zucchero si punta molto sull'estetica, ovviamente senza mai tralasciare il resto questo e scontato

visto il limite di foto inseribili in ogni post comincio con il primo blocco:

Da qualche settimana mi sono dedicata ai soggetti da mettere sulla torta. Una volta avute l'idee ben chiare sul risultato che volevo ottenere ho fatto i vari panetti colorati usando dei toni che potessero accoppiarsi tra loro.
La torta era destinata alla festa di fine anno scolastico di mio figlio che ha appena concluso la prima elementare.
Cosi' ho pensato bene di ringraziare le maestre con quel "grazie" sulla lavagnetta che mi ha fatto tanto penare... e poi tante matitine colorate con su scritto il nome di ogni alunno.
La srcitta del nome e' stata eseguita utilizzando il pennarello nero alimentare della Decora, da utilizzare solo quando la pasta di zucchero e' ormai asciutta.. altrimenti sbava!



Per la base della torta ho usato una margherita a limone, volevo evitare per comodita' di farcirla con la crema, l'ho semplicemente bagnata in superficie con uno sciroppo preparato con acqua , limone e zucchero. questo perche' visto il caldo la torta farcita con la crema di burro doveva stare almeno una notte in frigo e avevo paura che la torta si asciugasse troppo



Nonostante la superficie della margherita venga sempre regolare, preferisco in questi casi utilizzare la superficie inferiore.
Per evitare croste ed accumuli di burro, utilizzo il burro fuso ed un pennello per ungere lo stampo e utilizzo pangrattato molto bianco a posto della farina




Questa e' la superficie che copriro' con la crema di burro: spigoli perfetti, no effetto montagna!

non so se questo sia sufficente, sono pronta per illustrare la fase della farcitura e copertura... informatemi se le torte finite devono essere inserite in secondo tempo

[claudia]