Antipasto con crema di finocchi e gamberi

[Primavera]

Ieri sera avevo ospiti e ho fatto questo antipasto, che in verità, ho servito come secondo piatto.
Mi sembra una combinazione di sapori piuttosto interessante.

Crema di finocchi e gamberi
Far scaldare leggermente 150 gr olio evo con qualche gambo di prezzemolo (foglie e gambi), 1 o 2 spicchi di aglio, un po’ di finocchietto ( anche le barbe dei finocchi vanno bene). Lasciare macerare almeno mezza giornata.
Bollire 1 kg di finocchi, poi stufarli in padella con un po’ di olio aromatizzato e aggiungere 2 o 3 cucchiai di aceto. Frullare con un po’ di tabasco, sale e pepe.
Fare un letto di purea di finocchi, appoggiare sopra dei gamberi bolliti e mettere tutto intorno l’olio aromatizzato avanzato.

[TeresaDeMasi]

[quote="Primavera"]

Ieri sera avevo ospiti e ho fatto questo antipasto, che in verità, ho servito come secondo piatto.
Mi sembra una combinazione di sapori piuttosto interessante.

Stavo archiviando e mi e' saltato all'occhio: Primavera, che dici di completarla invece che con l'olio al finocchietto - che non e' poi molto lontano dal finocchio - con dell'olio all'arancia? E poi, per aggiungere un elemento croccante, una brunoise di finocchi spolverata sopra?

[salutistagolosa]

ma che bella ricetta primavera, e mi piace assai anche l'idea del croccante, ma metterla di cipolla invece che finocchi?

/certo che qui tra i gamberi con le melanzae in agrodolce, gli gnocchi ai gamberi e quest'altra bella ricettina, ci viene fuori una bella cena monotematica, quasi quasi appena mi rimetto in carreggiata...

[Primavera]

[TeresaDeMasi]

[salutistagolosa]

io ho mangiato i carciofi canditi (ottimi): se si possono candire i carciofi, secondo me si puo' candire qualsiasi cosa. Mi pare che le proporzioni fossero: due litri di acqua, 1 kg zucchero, 1kg di glucosio, cuocere a 72 gradi per 4 ore (diventera' trasparente), mi pare per carciofi puliti e tagliati in quarti.

[Primavera]

Ohibo'...ma che differenza c'è tra confit e candito?
Confit è cotto a bassa temperatura in olio?
Se è così, pensavo ai finocchi confit. Come si fa a sapere per quanto tempo vanno cotti?

[piero]

Brava Primavera e brava la Capessa che l'ha riportato su.

Mi attira questo piatto. Spero che in questa tornata possa avere più successo!

[TeresaDeMasi]