La torta di mele Franca

[maria]

le ho dato il nome della festeggiata...
una deliziosa torta di mele per il suo compleanno, mi aveva chiesto espressamente questo...e io me la sono inventata....e sono orgogliona del risultato...




con la frolla per tarte di Maurizio Santin , stesa non sottilissima, ho fatto la base, sopra vi ho sbriciolato una manciata generosa di amaretti misti a savoiardi, ho fatto un purè di 3 mele passate in padella con burro, limone , zucchero e cannella , e poi frullate.
Ricoperto con fettine di mela tagliate non sottilissime e messo in frigorifero, coperto da pellicola 8 ore, successivamente ho cotto a 180° per circa 30°
Ancora calda ho lucidato con marmellata di albicocche sciolta in poca acqua.


Ingredienti per la pasta


1 kg di farina
800 gr di burro
400 gr di zucchero a velo
8 tuorli
un pizzico di sale

lavorare metà della farina con tutti gli ingredienti, quando l'impasto inizia a formarsi aggiungere l'altra metà della farina , fare una palla, avvolgere in pellicola e mettere in frigorifero , usare il girono dopo .

p.s. ho messo la torta in frigorifero per tutto quel tempo, solo perche' non avevo la possiblità di cuocerla nell'immediato.

[sessantuno]

[maria]

hai ragione sessantuno, ho postato la dose intera....
ne ho usato solo metà , e ne è anche avanzata un pochetto che ho messo in freezer...

per quanto riguarda l'"invenzione" è chiaro che era un autocomplimento riferito alla farcitura e ovviamente non all'impasto ...ogni tanto mi piace essere orgogliosa delle idee che mi vengono...con moderazione, ma mi piace .

[sessantuno]

grazie per il chiarimento!!!! mi sa proprio che domani ci provo... e visto che parliamo di torte di mele, ti mando una ricetta vecchia di casa, con un sapore un pò particolare, svizzero direi...
pasta: 150 farina, 100 burro, 1/2 bicchiere acqua calda, 1 cucchiaino di aceto ( si aceto) 1 pizzico sale. impastare e stendere in una teglia ricoprendone i bordi.
ripieno: nell'involucro di pasta, mettere 3 mele grattuggiate come fossero carote, e sopra una miscela di 2 uova sbattute con 2 cucchiai zucchero e un bicchiere di panna.
in forno non troppo caldo per 1 ora, a noi piace molto, anche se non è molto dolce.

[maria]

[sessantuno]

[piero]

Ho seguito una piccola variante, sempre suggerita da Maria, quindi mi sembrava corretto agganciarmi a questo topic piuttosto che aprirne uno nuovo e simile.

Dosi per uno stampo rettangolare 20x30 cm:

250 gr Farina 00
200 gr burro
100 gr zucchero a velo
2 tuorli
Pizzico di sale

Cacao per spolverare
12-15 amaretti
Marmellata di pesche o albicocche
2 mele

Fare la frolla come indicato da Maria (pause comprese) e sistemarla nella teglia.

Tagliare le mele a fettine sottili e sistemarle sul fondo; sbriciolare gli amaretti, spolverare col cacao e lucidare con la marmellata (nel mio caso fatta in casa )

Forno a 180° per 30 minuti circa



Giudizio: ottima la frolla, ottimo tutto.

Grazie, Maria

[pratolina]