Ingredienti per due tortini da 6 porzioni cadauno
filetti di spatola (spatola da 1.500 g)
4 patate
finocchietto selvatico
25 g passolina
50 g pinoli
2 cipolle
40 g pecorino grattugiato stagionato
200 g mollica di pane raffermo
olio evo
peperoncino
sale
Procedimento
Tagliate le patate in rondelle da 4 mm di spessore e sbollentatele in acqua salata per 1 minuto. Tiratele fuori con una schiumarola e mettetele ad asciugare su un panno di cotone. Grattugiate le cipolle e mettetele a soffriggere con il peperoncino in abbondante olio evo. Fate rinvenire la passolina in acqua calda e nel frattempo pulite il finocchietto, lavatelo e mettetelo a lessare in acqua bollente salata. Quando è cotto scolatelo e strizzatelo ben bene, tritatelo al coltello ed unitelo alla cipolla soffritta. Unite anche la passolina, i pinoli e la mollica.
Iniziate a montare i tortini disponendo le patate nel fondo oliato della teglia, quindi i filetti di spatola, il condimento al finocchietto e terminate con un altro strato di patate. Un filo d’olio, del pepe nero di mulinello e via in forno a 225° per una ventina di minuti. Sformare e gratinare. Servite tiepido o a temperatura ambiente.
Vino consigliato: Angimbè 2005, (Cusumano)
I filetti rimasti li ho fritti in olio evo passandoli prima per farina e poi nell’uovo battuto
servire caldissimi
Vino consigliato: Bianco di Nera, 2004 (Milazzo)
e le ho fatte troppo sottili.
