Ho seguito il metodo consigliato da Marco per questa confettura di fragole,lui parla di semicanditura e cosi ho fatto.
Riporto fedelmente ciò che Marco a scritto a proposito.
Supponiamo un chilo di lamponi.
Li lavo e li lascio asciugare. Li metto in una terrina a strati ricoprendo ogni strato con dello zucchero semolato, per un totale di mezzo chilo di zucchero. Aggiungo il succo di mezzo limone. Lascio macerare scoperto e fuori dal frigo per 24 ore. Raccolgo il liquido che si è formato e lo faccio bollire 10 minuti, poi lo verso sopra i lamponi e lascio macerare 24 ore. Questa operazione la ripeto 3 volte sempre a distanza di 24 ore, ma l' ultima volta porto a bollore il tutto, sempre per 10 minuti, e se tutto va bene dovrebbe bollire a 109 gradi. Se non ci arriva, o si prolunga la cottura, ma sapore e profumo vanno a farsi benedire, o si aggiunge un cucchiaio raso di agar agar e si fa bollire altri dieci minuti. Poi si invasa. Comunque, per essere sicuri della consistenza finale la cosa migliore è non invasare e lasciar raffreddare, per poter controllare. Se è soddisfacente si porta a bollore e si invasa.Durante tutto il procedimento non bisogna mescolare MAi.
Eventualmente, se necessario scuotere la casseruola, che deve essere antiaderente, a bordi alti e possibilmente di alluminio pesante. Io uso sempre lo spargifiamma, per avere un riscaldamento omogeneo. Seguendo il procedimento descritto, che nel caso mio è consolidato da anni, penso che i risultati dovrebbero arrivare senza sgradite sorprese
p.s.
Negli ultimi 5 minuti prima di ultimare la cottura,ho aggiunto qualche goccia di essenza di vaniglia,la prossima volta aggiungerò foglie di menta.
grazie Marco