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da **Rossana** » 26/03/2006, 19:21

Questi sono i panini che preparo tutti i giorni al lavoro, sono facili da fare, piuttosto veloci e di facile riuscita.

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250 ml di acqua bollente
115 gr. di zucchero
55 gr. di burro a pezzetti
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18 gr. di lievito di birra fresco o 7 gr. di lievito disidratato
1 cucchiaino di zucchero
50 ml di acqua tiepida
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2 uova
1/2 cucchiaio di sale
850 gr. di farina di forza circa
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Burro fuso per spennellare q.b.

Unire I primi tre ingredienti nella ciotola dell’impastatrice e lasciar riposare una decina di minuti. Burro e zucchero si scioglieranno e la temperatura dell’acqua’, chiaramente diminuira’.

A parte, mescolare il livito, i 50ml di acqua ed il cucchiaino di zucchero. Aspettare che cominci a fermentare ed aggiungere agli ingredienti gia’ nella ciotola dell’impastatrice

Aggiungere le uova e mescolare per amalgamare (1 min. circa- velocita’ media)

Con l’impastatrice in movimento, aggiungere gradualmente la farina ed il sale fino ad ottenere un impasto molto morbido e non troppo asciutto.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e lavorare a mano per una decina di minuti.

Dividere l’impasto in due e formare due pagnotte tonde.

Coprire, far riposare per una mezz’ora, poi dividere ogni pagnotta in otto porzioniu e formare I panini.

Porre I panini gia’ formati su una teglia foderata con carta da forno e far lievitare fino a che raddoppino in volume.

Portare il forno a 180 gradi

Spennellare i panini con il burro fuso ed infornare. La cottura varia molto da forno a forno, I panini a fine cottura dovranno essere ben dorati.

Se si desidera una crosta piu’ morbida, si possono spennellare con ancora un po’ di burro fuso appena tirati fuori dal forno.

Note:
La ricetta l'ho adattata da quella che uso al lavoro dividendola per 80, e dovrebbe produrre 18 panini. Di solito li formo a nodo doppio, nella versione bianca e ovale con tagli a forbice nella versione integrale (1/3 di farina bianca sostituita con farina integrale).

Io li trovo adatti alla colazione o ad antipasti dolci-salati, ma i vecchietti del posto dove lavoro li mangiano a pranzo, perche' sono molto morbidi e
anche perche' sono americani e qui sono abituati al pane dolce!

da **TeresaDeMasi** » 26/03/2006, 19:37

da **Adriano** » 26/03/2006, 19:40

da **Rossana** » 26/03/2006, 19:58

da **Rossana** » 26/03/2006, 20:14

da **lamù** » 27/03/2006, 9:03

da **FrancescaSpalluto** » 27/03/2006, 11:28

da **trizzi** » 27/03/2006, 11:38

da **Rossana** » 27/03/2006, 16:31

da **Rossana** » 27/03/2006, 17:08

da **LisaC** » 01/04/2006, 1:19

Rossana (come sai... :grin:

) ho provato i tuoi panini...
Che dire, buonissimi...c'è un profumo :sad:

Ho sostituito il burro con 25 g. di strutto per il resto tutto uguale solo che ho allungato un po' la lievitazione.
Non sono tanto brava a fare le forme...quindi :-D

Poi mentre cercavo di annodare ero con certe befane dietro la lavagna! 8-O

Grazie Rossana

da **maria** » 01/04/2006, 11:29

da **Rossana** » 01/04/2006, 17:54

da **maria** » 02/04/2006, 20:20

eccoli...sono proprio un altra cosa :-D

ma che bontàààààààààààààà

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io ho usato la macchina del pane con programma impasto,lavorandolo per circa 30 minuti el asciandolo lievitare al suo interno per 15 minuti...poi ho fatto le due pagnotte e fatte lieivtare per unaltra ora,formato il pane , messo in teglia e lasciato lievitare per altre due ore, spennellato con burro e infornato a 180° per 25'

da **activemax** » 06/04/2006, 10:13

Non sono un esperto e si vede.. ma voglio comunque aggiungere il mio contributo..

Note: Tutto l'impasto l'ho fatto con la macchina del pane e durante la cottura in 3 occasioni li ho spruzzati di latte con il nebulizzatore..

Cottura: 180° per 25 minuti.. (si sono però un po' bruciacchiati sul fondo..)

Buonissimi comunque:

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