Per la pasta frolla
Ingredienti:
600 gr. di farina
300 gr. di burro
300 gr. di zucchero
1 bustina di lievito in polvere
½ limone grattugiato
6 tuorli d’uovo.
Per il ripieno della crostata.
Ingredienti:
½ litro di crema pasticcera
La mia è così: ½ litro di latte, 120 gr. di zucchero, 4 tuorli, 60 gr. di farina, 20 gr. di maizena, 1/2 limone grattugiato, 1 bustina di vanillina.
4 pere sbucciate e affettate
70 gr.di amaretti sbriciolati.
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Togliete dal frigo un pò prima il burro affinché si ammorbidisca. Versare in una ciotola la farina e aggiungere il burro ammorbidito, lo zucchero, i tuorli, il limone grattugiato ( io lo grattugio nel macino caffè insieme con un cucchiaino di zucchero, ricordatevi sempre di non mettere la parte bianca altrimenti il limone risulterà amaro.) e la bustina diluita in un dito di latte. Impastate la frolla in modo molto veloce, dividetela in due parti uguali e avvolgetela nella pellicola e ritiratela in frigo.
Intanto preparate la crema.
Fate bollire in una pentola ½ litro di latte con la vanillina. Prendete i tuorli e sbatteteli con lo zucchero e il limone grattugiato ( stesso metodo di prima), unite la farina e la maizena e otterrete un composto un po’ pesante che voi andrete a diluire con due mestolini di latte fino a rendere il composto fluido che poi verserete nel rimanente latte. Cuocere la crema prestando attenzione a non bruciarla. A fine cottura, bagnate una scodella e versatevi dentro la crema che cospargerete di zucchero semolato, così, quando si sarà raffreddata non si formerà la pellicola da rovinare il gusto e l’estetica della crema.
Prendete la frolla dal frigo, un foglio di carta da forno, un matterello e allargate la pasta aiutandovi con un po’ di farina, lasciate sotto la pasta il foglio di carta e mettetela nella teglia di diametro 36.…Sbriciolate gli amaretti e cospargeteli sul fondo della pasta, versatevi sopra la crema che avete mantecato in precedenza e riempite tutta la base della crostata. Pulite e affettate le pere e disponetele sulla crema. Poi allargate l’altra pasta sempre con lo stesso metodo di prima e coprite la crostata. Chiudere bene tutti i lati. Mettere in forno a 170° C x circa 30/ 35 minuti. Cospargete di zucchero vanigliato.
GAETA Antonietta Maria Novara
