Crocchè di patate sublime - Come è stato fatto?

[24mandrake]

Ieri sera ho cenato in un ristorante di caserta. Ho provato questo crocchè di patate, qualcosa di sublime... Era fatto nella parte esterna croccante che poi si scioglieva in bocca con le patate e la mozzarella e/o formaggio interno.

Qualcuno mi può aiutare a capire come realizzarlo a casa? Il problema è che non ho capito come fare la parte esterna.... spero che la foto possa aiutare a capire qualcuno più esperto di me... Grazie mille.

[Cat]

In questo post, e in uno un po' più sotto, Antonia spiega come fa lei. Ti puoi fidare perché è bravissima

[Cat]

Ho trovato anche il post nel suo blog dove puoi trovare la ricetta completa: http://www.appuntidicucinadirimmel.com/2012/08/crocche-di-patate.html

[24mandrake]

si li avevo già visti... ma mi interessava capire come fare la parte esterna, perchè è quella che non ho mai visto...

[rimmel]

I crocchè a Napoli di solito sono solo impanati nel pangrattato, qualuno li passa prima nell'uovo. Non conosco impanature diverse, hai qualche altro elemento utile per poterti aiutare? puoi dirmi dove li hai mangiati?
antonia