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Il delicato sorrentino, Peppe Guida.Chi lo prepara con noi?

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Re: Il delicato sorrentino, Peppe Guida.Chi lo prepara con

Messaggioda MarielladM » 09/09/2014, 19:55

E questo è il mio piatto. Ho usato una puntina di lecitina di soia per fare l'emulsione ed ha funzionato. Magari avrebbe funzionato anche senza, ma non ho voluto rischiare.
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Re: Il delicato sorrentino, Peppe Guida.Chi lo prepara con

Messaggioda TeresaDeMasi » 09/09/2014, 20:09

Cat ha scritto:
TeresaDeMasi ha scritto:Quindi hai usato i datterini freschi? qui sono introvabili.

Io li ho trovati occasionalmente da Lidl, sono campani. Sono dolcissimi, molto più dei datterini rossi.



Alla lidl? ce l'ho sotto casa e ci vado pochissimo, solo per i detersivi e mi sono sfuggiti. :cry:
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Re: Il delicato sorrentino, Peppe Guida.Chi lo prepara con

Messaggioda CookingRosa » 17/09/2014, 14:37

Eccomi anch'io, ce l'ho fatta e non era scontato ci riuscissi.
Le difficoltà le ho avute a reperire alcuni degli ingredienti come i pomodorini gialli in succo (ho dovuto fare 25 km) e il mischiato delicato del Pastificio dei Campi (ho gioco forza dovuto usare la mista corta del Pastificio di Martino).
Detto questo la ricetta è spiegata molto bene quindi non ho avuto difficoltà o dubbi nell'eseguirla.
L'unica nota dolente è la schiuma. Mi è venuta leggerina, non abbastanza ariosa.
A dirla tutta ci sono andata leggera con la panna perché avevo paura che il tutto mi venisse troppo montato.
La prossima volta (perché ci sarà assolutamente una prossima volta) metterò più panna nel latte della mozzarella.
Per fare la spuma comunque ho usato un frullatore ad immersione.
Ed ora vedete un pò che ve ne pare del risultato finale :grin:
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Re: Il delicato sorrentino, Peppe Guida.Chi lo prepara con

Messaggioda rimmel » 21/09/2014, 16:29

Finalmente l'ho fatto anch'io usando la pasta di un'altra azienda sempre di Gragnano perchè il mischiato delicato è introvabile. Io non ho mangiato mai l'originale quindi non ho confronti, posso solo dire che è un piatto notevole. Ho seguiuto letteralmente la ricetta senza nessun problema.Per quanto riguarda la schiuma devo dire che ero riuscita ad ottenere una bella schiuma compatta, preparata in anticipo e tenuta in frigo. A contatto con la pasta calda e in attesa della foto ha perso un po' di consistenza. Onestamente non so neanche com'è l'originale e dalla foto non capisco com'è fatta, però il piatto è talmente buono anche senza che se ne può fare benissimo a meno.
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Re: Il delicato sorrentino, Peppe Guida.Chi lo prepara con

Messaggioda TeresaDeMasi » 22/09/2014, 15:07

rimmel ha scritto: A contatto con la pasta calda e in attesa della foto ha perso un po' di consistenza. Onestamente non so neanche com'è l'originale e dalla foto non capisco com'è fatta, però il piatto è talmente buono anche senza che se ne può fare benissimo a meno.
antonia

Anche a me ha fatto cosi' e comunque anche io penso che il piatto sia talmente buono di suo che se ne puo' fare a meno. Volendo pero' provare un'altra schiuma di mozzarella, mi pare interessante questa di Anthony Genovese, presentata ieri a taste di roma, che si trova qui

Immagine
http://www.rainews.it/dl/rainews/artico ... refresh_ce

Spuma di mozzarella Acqua di mozzarella 120 gr mozzarella di bufala 80 gr siero 20 gr latte olio d’oliva pepe 6 foglie di basilico Procedimento tagliare la mozzarella e condire con olio, pepe e basilico. Immergere il tutto nel siero unito al latte e lasciare in frigo per un paio d’ore. Frullare il tutto e passare allo chinois, al momento del servizio lavorare l’acqua di mozzarella con un frullatore ad immersione.

Da provare, anche se la ricetta non mi pare chiarissima.
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Re: Il delicato sorrentino, Peppe Guida.Chi lo prepara con

Messaggioda Primavera » 27/10/2014, 12:30

pasta pomodori gialli2.jpg
pasta pomodori gialli2.jpg (62.45 KiB) Osservato 5649 volte


La foto è orrenda, l'ho scattata al volo ... la pasta però merita. Non ho neppure provato a preparare la schiuma col latticello della mozzarella... Ho apportato qualche variante: la pasta non è quella prevista dalla ricetta, ma ho usato comunque una pasta di qualità, del pastificio pagano, le "sagnette", che hanno una lunga cottura e che quindi mi hanno permesso di iniziare la cottura e poi terminarla "risottandola". I pomodorini gialli sono gli stessi indicati da Teresa, e li ho trovati al supermercato; per terminare il piatto ho usato il "conciato romano", (in rete si trovano molte informazioni su questo speciale formaggio, la cui lavorazione è, forse, la più antica che esista...). Questa preparazione mi è piaciuta moltissimo, assolutamente indispensabili le materie prime di ottima qualità, se non avessi avuto una mozzarella di bufala eccellente, non avrei nemmeno provato... Da rifare assolutamente! ah, la prossima volta abbondo in pomodorini, era palliduccia...
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Re: Il delicato sorrentino, Peppe Guida.Chi lo prepara con

Messaggioda TeresaDeMasi » 27/10/2014, 13:34

Con il conciato romano mai provata... ma sai che mi ispira? la prossima volta, la provo. Ho il conciato in frigo, e di sicuro faccio felice manuel, il produttore. : E macari chissà, piace pure a peppe guida. :) Anzi mo' a manuel e peppe, la mostro su fb... vediamo che ne dicono? :)
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Re: Il delicato sorrentino, Peppe Guida.Chi lo prepara con

Messaggioda Primavera » 27/10/2014, 14:09

Il conciato ha dei profumi incredibili. Lo proverò sul risotto con la zucca.
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Re: Il delicato sorrentino, Peppe Guida.Chi lo prepara con

Messaggioda TeresaDeMasi » 27/10/2014, 14:31

Primavera ha scritto:Il conciato ha dei profumi incredibili. Lo proverò sul risotto con la zucca.


La morte sua. Da manuel, il produttore, abbiamo mangiato prorpio degli scialatielli che erano con conciato e zucca.

Guarda anche questa tarte di patricia, a me ispira tantissimo.

Tarte Tatin di mele annurche e Conciato Romano

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