Confit d'orange

[TeresaDeMasi]

Ottimo per aromatizzare dolci, come il panettone o - prossimamente - la colomba. Ma si presta bene anche per completare preparazioni salate. Come scaloppine o pollo all'arancia.

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Un paio di arance da candire (ovviamente biologiche)
500 g di zucchero
150 gr di buon miele, di acacia o all'arancia


Indispensabile, un tegame basso e largo dove cuocere le fette sistemandole in un solo strato.
Con un coltello bene affilato tagliate l’arancia a fette di circa mezzo cm. Sciogliete lo zucchero in 500 g di acqua e sistemate le fette d’arancia sul fondo del tegame coprendole con lo sciroppo, portate a ebollizione e lasciatele sobbollire pianissimo per una quarantina di minuti. Poi sgocciolatele e mettetele ad asciugare su una gratella (conservate lo sciroppo: sarà un'ottima bagna per dolci) per una notte circa. Infine, frullatele e mescolatele al miele.

[robychi]

Intendi proprio di mettere questo confit dolce nel salato?

[TeresaDeMasi]

[CarlaDG]

Ho copiato spudoratamente il confit perchè ho intenzione di farne un uso indiscriminato nei dolci.
Avrei però una domandina da fare. Se io volessi conservarlo un po' più a lungo di quello previsto dalla capa? Posso invasare e sterilizzare i vasetti? Mi era venuta l'idea di usare la stessa procedura anche per i limoni.
Qualche anno fa avevo visto "paste" industriali di arancio e di limone per pasticceria e il confit proposto da Teresa ci va molto vicino. Quelle erano solo un po' più compatte.

[CarlaDG]

Mentre ero in tutt'altre faccende affaccendata, mi è venuto in mente che potrei anche fare dei piccoli mucchietti con un cucchiaino e congelarli. Sarà una cavolata?
Ormai sono al delirio, mi faccio le domande e mi do le risposte

[TeresaDeMasi]

Infatti, io questo ti stavo suggerendo: vasetti piccoli, tipo omogeneizzati e congelazione. Oppure, ricopri di pellicola il contenitore del ghiaccio e ci fai dei dadi di confit: ma me, mi ispira più il vetro, in verità. Grazie, mi hai fatto venire in mente che è ora che parta pure io... )

[CarlaDG]

Un momento... ma se io congelo nei vasetti ( o a dadini), non è che poi si "annacqui" scongelandolo? Era questo che non mi convinceva completamente
Ragionando ad alta voce: se lo metto in vasetti piccoli di vetro e poi sterilizzo, l'unica controindicazione potrebbe essere che ci metto un po' di tempo in più per la sterilizzazione e perdo le proprietà del miele?
C'è altro?

[TeresaDeMasi]

[CarlaDG]

Ho deciso per la sterilizzazione. vasi sterilizzati, raffreddati e riposti