Banane al cacao (infusione a pressione)

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L'infusione a pressione è una tecnica per permettere di infondere velocemente e in profondità un liquido aromatizzato (acqua di cacao in questo caso) in un alimento poroso (banana). La velocità e la penetrazione in profondità del liquido nell'alimento è quello che differenzia questa tecnica da un semplice "ammollo". Dettagli più tecnici sono sul dove ho preso la ricetta, ma che è a pagamento. Però il video della lezione (è un corso sul sifone) è pubblico:



Ingredienti
500 g acqua di cacao
500 g di banana tagliata in pezzi di dimensioni regolari (in qualsiasi forma in cui uno voglia, purché sia tridimensionale)

Utensili
1 sifone (il mio è da 1 litro)

Procedimento
Versare la frutta nel sifone e aggiungere il liquido. Chiudere e caricare con 2 cartucce di N2O. Ruotare leggermente il sifone, ma non rigirarlo. Lasciarlo in posizione verticale per 10 minuti (o di più in base alla dimensione della frutta) e a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo far uscire tutto il gas (sempre lasciando il sifone a testa in su), aprirlo e rimuovere la frutta. La frutta è pronta per essere mangiata o usata in altre preparazioni.



Per l'
Ingredienti
500 g di acqua
50 g di cacao amaro
40 g di fruttosio
1 g di sale

Utensili
1 filtro per caffè filtrato (avete presente le brocche piene di caffè che si vedono nei film americani? Quello è il caffè filtrato)
1 "imbuto" per preparare il caffè filtrato

Preparazione
Versare nel filtro il cacao. Portare a ebolizione l'acqua e versarla sul cacao (come se stesse preparando un caffè filtrato). Quando il cacao è pronto aggiungere il fruttosio e il sale.

[TeresaDeMasi]

Interessante, e molto. Ma mi chiedevo: a parte la frutta, per quali utilizzi? visto che il sifone non riesco ad utilizzarlo in modo classico, magari mi viene qualche idea.

[SteO153]

[FrancescaSpalluto]

Ste, questa cosa e' interessante, ma non ho il sifone...in compenso ho il chemex per il caffe', lo usa mio marito! Tu lo usi il sifone per le pastelle?
Altra domanda per te, o chiunque altro sia interessato: io leggo spesso chefsteps ma, onestamente, non ho ancora provato niente di loro.
C'e' qualcuno a cui va di sperimetare qualcosa assieme? Io non sono per i dolci, pero'. Ieri sera leggevo di cose interessanti che si possono fare con la pentola a pressione, oltre al brodo.
Se vi va potremmo aprire in cucina un thread e fare una lista delle cose che interessano a ciascuno.

[SteO153]