Brioche al latticello, ovvero... mai perdere la speranza!

[marta]

La speranza di che cosa, direte voi? Ma di incordare decentemente!
Io ormai non ci speravo, e difatti non ci provavo, proprio più...
Ma stamattina avevo del latticello (lait ribot) da far fuori, e in fretta e furia ho googlato, poi provato questa ...
Che dire, per me il risultato è stato più che inaspettato.
Ha incordato facilissimamente, è raddoppiata senza sforzo, insomma è andato tutto liscio... e il gusto è esattamente come lo speravo, ovvero: nessuna ombra di lievito, poco zuccherata, poco burrosa e anche poco "uovosa". A me le brioches piacciono così: ma se invece vi aspettate la classica burrosissima brioche francese, meglio scegliere un'altra ricetta. Questa è quasi una via di mezzo tra brioche e pain au lait. La consistenza è leggerissima... si scioglie subito in bocca.
Comunque magari voi che siete tanto più esperti di lievitati troverete qualche difetto nelle foto: in tal caso sono tutta orecchie.

La ricetta:

500 g farina (io ho messo T55, ovvero suppergiù la 0, dicono)
1 bustina di lievito disidratato (non c'è scritto il peso, ma è la dose indicata per 250g di farina)
250 ml di latticello
2 uova
80 g di zucchero
120 g di burro salato freddo (altrimenti aggiungere 3% di sale al burro normale)
2 manciate di granella di zucchero (che io ho omesso)

Mescolare farina e lievito, mettere nella ciotola della planetaria. Al centro aggiungere tutti gli ingredienti tranne il burro (il mio latticello era alla temperatura del frigo). Mescolare bene sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (io ho usato la foglia per qualche minuto). Aggiungere poi il burro a pezzetti e lavorare (io col gancio) per 10 minuti. A questo punto dovrebbe già incordare. Aggiungere la granella di zucchero.
Lasciar riposare 2 ore (io 3) o comunque fino al raddoppio sotto ad un canovaccio.
Abbassare la pasta impastando brevemente con le dita, poi metterla nello stampo desiderato e lasciarla ancora un'ora a crescere. Cuocere a 180° per 30 minuti.

[robychi]

Molto bella! Bel risultato davvero.

Io sono sempre alla ricerca di una brioche che sia dolce, non tantissimo, ma che non sia neutra insomma come tutte quelle provate fino adesso. E che sia veloce da fare
Fino adesso ho toppato alla grande... Tu che sei in France hai qualche ricettuzza? O pensi che a questa si possa aggiungere dello zucchero?

[marta]

Grazie Roberto.
Una brioche non neutra, chiedi tu... ma solo nel senso che sia più zuccherata... o anche che sia "profumata" in qualche modo?
Io a questa aggiungerei volentieri dell'acqua di fiori d'arancio la prossima volta, per vedere. Visto che siamo in periodo di gâteau des rois e il profumo di brioche all'acqua di fiori a volte ti assale per strada...
Certo, si può provare ad aggiungere zucchero a questa: ma visto che io sono l'ultima arrivata su questi lievitati, non so dirti come si possa comportare.
Ma penso che già aggiungere la granella nell'impasto come nella ricetta originale - come si fa per le gaufres - possa essere una buona soluzione: ogni tanto si casca su un granello parzialmente sciolto nell'impasto... hai presente l'effetto che fa?
Ad ogni modo, il procedimento è veramente semplice e veloce.

[TeresaDeMasi]

Molto bella. Questa me la segno e la provo presto... spero: ora, son in fase dieta post feste!

[Rossana]

Marta mi sa che questa la faccio anche io. Grazie per averla condivisa ;)

[MariaRomano]

E' molto bella, ma il latticello non lo trovo

[elena.spa]

Come sostituire il latticello ? A risposta ottenuta mi metterò ad impastare.
Bella questa brioche soprattutto perchè sembra facile e rapida

[Rossana]

Ci sono diverse opzioni per sostituire il latticello. Quella piu' semplice e che funziona (di solito) e' il latte acidulato con un po' di succo di limone o anche di aceto bianco, 1 cucchiaio per 250 ml di latte, meglio se a temperatura ambiente. Si lascia riposare 5-10 minuti e si usa. Altra opzione, 180 g circa di yogurt naturale diluito con 60 ml di latte, ma ho provato anche a sostituire semplicemente con yogur magro naturale in pari quantita' e va bene lo stesso. Si puo' acidulare il latte anche con il cremor tartaro, ma non mi ricordo le proporzioni, mi sembra 250 ml di latte e un cucchiaino e mezzo di cremor tartaro.

[robychi]

[marta]

Grazie Ross per aver risposto in maniera molto più precisa di come avrei potuto fare io!
In effetti questo "lait ribot" in Bretagna si beve per accompagnare le crêpes (in alternativa al sidro), ed assomiglia proprio ad uno yogurt da bere, semplicemente. O a quel latte fermentato di cui non ricordo il nome che si serve in Turchia con i vari tipi di kebab e polpette di carne.
Mentre ci sono, visto che alcuni di voi la vogliono provare, ho ricontrollato sul pacchetto del lievito disidratato, ed è indicato che le cinque bustine in totale pesano 27.5 grammi (io ne ho messa una).
Mi fa piacere che vi sia piaciuta... ditemi poi se la provate, come vi sembra!
(io più la mangio più mi dico che un goccetto di acqua di fiori d'arancio ci starebbe proprio bene).

[marta]

[TeresaDeMasi]

[Cat]

[TeresaDeMasi]

[marta]