Tartare di seppie con olio alla vaniglia

[rimmel]

Ricetta presa dalla rivista Sale & Pepe. L'originale prevedeva olio alla nocciola e vaniglia,non avendo le nocciole ho usato solo la vaniglia e il risultato mi è piaciuto. Riporto la ricetta eseguita da me.

Ingredienti per 4 persone
600 g di pomodorini datterino
600 g di seppie pulite
100 g di lattughino
1/2 baccello di vaniglia
6-7 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.

Procedimento

Incidete il baccello di vaniglia e mettetelo in infusione nell'olio con un pizzico di sale e un po' d pepe e lasciatelo per circa 30'. Fate insaporire l'infuso a fuoco dolce in un pentolino per 5-6', lasciatelo raffreddare e filtratelo.
Lavate le seppie e lessatele in acqua bollente leggermente salata per 2-3', scolatele, fatele raffreddare e tagliatele a dadini. Condite con 1 cucchiaio d'olio.
Pulite, lavate e tagliate a dadini i pomodorini. Condite con sale e con un cucchiaio d'olio.
Pulite, lavate e tritate grossolanamente l'insalata. Condite con sale e con 1 cucchiaio d'olio.
Mettete un coppapasta su un piatto, distribuitevi dentro uno strato di pesce, uno di lattughino e terminate con i pomodori.
Sfilate il coppapasta e condite con il restante olio, pepe e guarnite a piacere.
antonia

[TeresaDeMasi]

[quote="rimmel"]Ricetta presa dalla rivista Sale & Pepe. L'originale prevedeva olio alla nocciola e vaniglia,non avendo le nocciole ho usato solo la vaniglia e il risultato mi è piaciuto. Riporto la ricetta eseguita da me.


Molto bello. Ma mentre uso l'olio alla vaniglia per il pesce, da anni, non ho mai provato quello alla nocciola... come si fa? Sono tentata di provarlo con i ... come lo vedi?

[steart]

olio alle nocciole... lo si compra direi, come quello alle noci...
nel senso che è vero che si può fare un olio aromatizzato alle noci-nocciole ecc (di fatto frullando noci e lasciandole poi in infusione in olio vegetale tiepido e poi filtrando).. ma (parlo per esperienza personale, dato che quei simil olii alle noci li ho fatti spesso) non hanno sicuramente la complessita di un vero olio alle noci-nocciole... se interessa veramente poi riporto mie quantità collaudate... ste(fano)

[rimmel]

Teresa ti riporto la ricetta dalla rivista, per 6 cucchiai di olio evo: 1/2 baccello di vaniglia,50 g di nocciole.
tostare le nocciole in un tegamino antiaderente, poi tritarle e metterle in un pentolino con l'olio, la vaniglia, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Far insaporire l'infuso a fuoco dolce per 15-20', raffreddare e filtrare con una garza stretta. Provalo con i pomodori e facci sapere.
antonia

[TeresaDeMasi]