Vi segnalo questo video (da un ottimo sito sulla panificazione - da esplorare/guardate il loro forno!):
una brioche senza impasto/no-knead brioche: esiste da anni (qui trovate gli autori/promotori/divulgatori (con altri) di questa tendenza nella panificazione e pasticceria: http://www.artisanbreadinfive.com/) - io l'ho provata diverse volte e funziona ed è buona. ho ritrovato il sito ora che sono alla ricerca di un forno semi professionale (per il mio ristorante) e perchè voglio provare la loro versione rivista di un pane a pasta acida derivato da Tartine (libro), usando un LM di sola segale: http://www.weekendbakery.com/posts/vide ... d-brioche/