*Manicotti con peperoncini e cozze

[TeresaDeMasi]

Ricetta del pastificio Leonessa che mette insieme 2 ingredienti molto napoletani: i peperoncini e le cozze uniti ai manicotti che sono un formato di pasta particolare, in pratica si tratta di un mezzo pacchero. Ho sostituito i pomodorini del piennolo che non avevo con datterini passati.
Ingredienti
Per 4 persone
400 g di manicotti Leonessa
750 g di cozze
200 g pomodorini del Piennolo (io 250 g. di datterini)
200 g di peperoncini verdi
6 cucchiai di olio evo
2 spicchi d'aglio, prezzemolo.

Procedimento
Pulire le cozze e farle aprire in un tegame coperto, ( io uso la pentola a pressione che non le asciuga) sgusciarle e conservare l'acqua di cottura filtrata.
In una padella con 4 cucchiai di olio soffriggere uno spicchio d'aglio intero schiacciato, appena inizia a imbiondire eliminare e aggiungere i peperoncini puliti, tagliati a metà per il verso lungo e privi di semi. Lasciare friggere e tenere da parte.
Nella stessa padella dopo aver tolto i peperoncini aggiungere 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio a pezzetti, unire i pomodorini tagliati a metà ( io la passata di datterino) e un mestolo di acqua di cottura delle cozze e lasciare cuocere per 5'. Unire al sugo le cozze sgusciate e i peperoncini e lasciare insaporire mischiando gli ingredienti.
Lessare la pasta, scolare al dente e mantecare con il sugo di cozze e pomodorini, completare con prezzemolo tritato.

[Linda]

Ecco, ma per capire, i peperoncini verdi della ricetta che dimensioni hanno? Adoro i peperoncini verdi e ultimamente li trovo spesso al mercato, però sebbene li chiamino sempre friggitelli, non mi sembrano sempre uguali. A parte la dimensione (a volte sono sensibilmente più grandi), anche la superficie è diversa, alcuni sono lisci e più carnosi, altri sono più sottili e rugosi.

Ma volendo fare la pasta, di cozze quante ne metti che non le vedo nella ricetta? Mi sa che ti son rimaste nel piatto

[robychi]

Ricetta corretta.

[anthonyb]

peperoncini che si usa sono cosi.
http://kuchniapodwulkanem-anthony.blogs ... azone.html
li chiamano puparulilli , friggarelli dipende dove abiti
dopo più piccoli sono meglio è. Perché generalmente si frigono interi con semi.

[Linda]

[TeresaDeMasi]

Eccoli. Io li pulisco cosi', come si vede nella foto.


Foto di misia.com

[MariaRomano]

Se può essere utile, mi permetto da napoletana, di inserire un link della Regione Campania con una scheda sui peperoncuni verdi o di fiume

[anthonyb]

Maria, tu da napoletana, puparulilli gli friggi interi, solo senza picciuolo o togli i semi?

[MariaRomano]

[anthonyb]

[Linda]

Accantonando un attimo il discorso sui peperoncini (quelli che trovo più spesso sono comunque più simili a quelli postati da Teresa, e quelli ho usato stavolta) alla fine la pasta l'ho fatta, toscanizzata per forza di cose, e mi è piaciuta molto.
Per sostituire i pomodorini del Piennolo avrei usato i pomodorini "da serbo" (o "pendolini", o "da verno", si chiamano in tanti modi, quelli che si appendono e vanno avanti tutto l'inverno insomma), che credo fossero i sostituti più indicati, ma ora siamo nel periodo in cui i vecchi son finiti e i nuovi stanno crescendo nell'orto.