Amaretti morbidi alle nocciole e cedro candito

[TeresaDeMasi]

Ho cominciato anche io a fare i regalini di natale homemade! Quest'anno una tazzina di caffè con un pacchetto di biscotti e dolci vari. Come prima cosa ho fatto degli amaretti morbidi alle nocciole e cedro candito. Volevo provare un abbinamento diverso da quello con l'arancia..e poi avendo ricevuto in regalo delle mandorle amare degne di questo nome (le prime delle mia vita, confesso!! ) fare degli amaretti morbidi mi ispirava!
Il risultato mi piace molto perchè non risulta troppo dolce. L'amaro delle mandorle smorza a sufficienza e l'abbinamento col cedro è proprio particolare!!! Ulitmo ma non utlimo, sono facilissimi e veloci (tranne che per il riposo a temperatura ambiente..ma tanto lì non si deve far nulla!)

RICETTA: amaretti morbidi alle nocciole e cedro.
Ingredienti:
Mandorle dolci 150 g
mandorle amare 50 g
sale fino 2 g
zucchero semolato 250 g
cedro candito 80 g (ma potete anche metterne di più, secondo il vostro gusto)
nocciole (del Piemonte) 150 g
albume 100 g
un foglio di ostia (facoltativo)
Procedimento:
Passare in un cutter mandorle, nocciole, zucchero e cedro candito tagliato precedentemente in pezzetti, fino ad ottenere dei granelli non troppo sottili. In una terrina a parte, sbattere l’albume per qualche secondo e poi unirlo all’impasto di frutta secca e zucchero. Su di una teglia, mettere il foglio di ostia ( o di carta forno) , formare delle palline irregolari con il composto, poggiare sulla teglia i dolcetti e far riposare per almeno 12 ore a temperatura ambiente.
Cuocere a 180° per 8-10 minuti.

[TeresaDeMasi]

Bellini, mi erano proprio sfuggiti! Non capisco il senso dell'ostia pero', la trovo proprio inutile... sbaglio?

[caris]

L'idea mi è venuta perchè tempo fa mi regalarono degli amaretti morbidi della Carfagnana (molto, molto buoni!) che erano confezionati con l'ostia sul fondo. Mi piace l'ostia da mangiare ma ho pensato che fosse anche un modo per confezionarli con comodità, magari restano più integri, mantengono il trasporto, non si appiccicano..(pure supposizioni eh)..però mi era piaciuta e quindi, avendola l'ho messa. Ovviamente si può eliminare!!!