) in una ricetta di Christophe Michalak, il mont blanc a la moroise. Da questa ho preso ispirazione e ne ho creata una mia versione 8non avevo tutti gli ingredienti di michalak, purtroppo, quindi l'ho rivisitata).E' venuto fuori questo, che mi sembra un dessert decisamente adatto per le prossime festività!!!!
Il mont blanc alla mora è formato da due semisfere: una sfera di cioccolato temeprato fondente, riempito con una mousse di marroni e un inserto alla mora con sopra una semisfera di spaghetti di marroni con dentro un inserto di panna con un cuore di meringa! Lo so, è lungo a dirlo e magari anche a farlo ma non è difficile!
Unica nota: in francia hanno dei prodotti sui marroni ben diversi da quelli nostri...nulla a che vedere con la classica confettura di castagne che ci ritroviamo nei super.
Loro hanno almeno 3 tipi di prodotti, riferibili ai marroni, come il patè. la crema , lo spread..etc etc. In pratica differiscono perchè uno è solo purè di marroni (senza zucchero o altro..è quello che chiamo pure di marroni e basta leggere l'etichetta del prodotto...è anche leggermente amarostico) ela crema invece è a base di marroni, zucchero, marroni canditi, acqua...insomma...una bomaba calorica mooolto buona (quella che chiamo pasta di marroni).
Questi prodotti io li hot trovati da Castroni (per i romani) ma penso sia disponibili nelle vari gastronomie ben fornite!
Con cose del genere il Mont blanc è meno dolce e stucchevole di quello che normalmente trovo a Roma.
Ecco la ricetta
Per le semisfere di cioccolato
100 g di cioccolato fondente temperato
Per la mousse di marroni
150 g di pure di marroni
150 g di pasta di marroni
180 g di panna
2 cucchiai di rum
3 g di gelatina
Per l’inserto di panna
70 g di panna da montare
6 piccole meringhe
Per l’inserto alle more
125 g di more
3 g di gelatina in foglie
80 g di zucchero
40 g di glucosio
Per gli spaghetti di castagne
150 g di pure di castagne
150 g di crema di castagne
Attrezzi da cucina necessari:
2 stampi in silicone a forma di semisfere grandi da 6
2 stampi di silicone a forma di semisfere piccole per gli inserti
1 schiacciapatate
Procedimento
Per le semisfere di panna e meringhe, montare la panna fresca, riempire le semisfera di dimensione piccola e riempirle con pezzi di meringhe. Riporre in congelatore per almeno 2 ore.
Per l’inserto di more, mettere le more, lo zucchero e il glucosio in una pentola antiaderente e portare a bollore, su fiamma bassa. Far sobbollire per qualche minuto, passare il tutto al minipiemere e unire il folgio di gelatina messo precedentemente in riprendere in acqua. Versare il contenuto nelle semisfere piccole e mettere in freezer per almeno 3 ore.
Per le semisfere di cioccolato, spennellare col cioccolato fondete 6 semisfere di silicone. Lasciar freddare qualche minuto e spennellare una seconda volta. Mettere in frigorifero per far indurire le semisfere per 30 minuti.
Per la mousse di marroni, mescolare il purè di marroni, la pasta di marroni e il rum. Semimontare la panna, e sciogliere in un goccio di acqua la gelatina messa precedentemente a rinvenire in acqua. Unire la gelatina ad un cucchiaio di panna semimontata e poi mescolarla al resto. Unire una parte della panna al composto e man mano tutto il resto.
Per gli spaghetti di marroni, mescolare il purè di castagne e la crema di castagne.
Per il montaggio del dolce, tirare fuori le semisfere di cioccolato e riempirle per due terzi con la mousse di castagne- prelevare una semisfera piccola di gelatina alla mora ed inserirla nella mousse. Mettere in freezer.
Schiacciare delicatamente il composto per gli spaghetti di castagne all’interno delle sei semisfere, dopo aver foderato il tutto con della pellicola (l’ho fatto epr evitare qualsiasi forma di schiacciamento al momento di sformare la semisfera).. Delicatamente, con un cucchiaio formare una piccola cavità, dove deve essere posizionata la semisfera piccola di panna e meringa. Mettere in freezer per qualche ora.
Qualche ora prima di servire, sformare le due semisfere, unirle e metterle almeno 4 ore in freezer. Eventualmente decorare con un nastro e portare in tavola.
) ma da castroni aveva un'altra marca! non aveva specificamente tutte quelle cose (solo pure e spread) e quindi mi sono basata sulle etichette. in ogni caso..un altro livello rispeto alla confettura italina..ma propio un'altra cosa!!!
(forse al nord in questo senso sono più diffusi..) però mi sarebbe piaicuto trovare i prodotti di imbert...li conosci!
