Servono delle patate grosse, che vanno sbucciate, lavate, tagliate a fette spesse ½ centimetro circa, sciacquate bene ed asciugate.
Quindi fritte una prima volta, fino a farle diventare appena bionde e messe a raffreddare.
Intanto si taglia la provola o il fior di latte del giorno prima, ben scolata e tenuta in frigo e quindi asciutta, a fettine grandi quanto una fetta di patata fritta.
Le fette si farciscono a due a due, si impanano con la farina (anche pan grattato o un mix dei due), si passano velocemente nell’uovo sbattuto con sale e pepe e si friggono subito fino a doratura.
Le patate imbottite non sono dietetiche ne’ fotogeniche, ma sono molto buone.
Si consumano calde.