Ravioloni con pescatrice e melanzane

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Ravioloni con pescatrice e melanzane

Messaggioda rimmel » 17/09/2012, 17:54

Un piatto che mi è piaciuto tantissimo, forse un po' lungo ma vale la pena prepararlo basta dividersi il lavoro in 2 giorni. La cosa importante è avere a disposizione una pescatrice bella fresca da 1 chilo-1 chilo e mezzo che è preferibile far sfilettare dal pescivendolo facendosi dare la testa che servirà per il brodo.
Ingredienti:
Per il brodo di pesce
la testa della pescatrice
1 lt e 1/2 di acqua
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 pizzico di sale.
Per l'acqua pazza
1 lt di acqua
1/2 bicchiere di vino bianco
5-6 pomodorini
1 ciuffo di prezzemolo
pepe nero in grani q.b.
olio evo q.b.
Per i ravioli
400 g di semola
200 g di acqua calda
1 pizzicone di sale
Per il ripieno dei ravioli
i filetti cotti della pescatrice
3 melanzane medie
Per il condimento
10-12 pomodorini
olio evo q.b.
Procedimento
Preparare il brodo con tutti gli ingredienti,colare e tenere da parte.
Per l'acqua pazza: mettere in un tegame tutti gli ingredienti escluso il pesce e portare a bollore, dopo una decina di minuti unire i filetti e portare a cottura. Togliere il pesce dal tegame e far continuare a ridurre l'acqua quasi completamente e tenere da parte il sugo ottenuto.
Per il ripeno dei ravioli: tagliare le melanzane a cubetti piccoli e friggerli con olio evo. Su un tagliere mettere i filetti e le melanzane fritte e tritare con la mezzaluna evitando il frullatore.
Preparare i ravioli impastando semola, acqua e sale fico ad ottenere un'impasto liscio. Far riposare 30' sotto una ciotola capovolta.
Stendere la sfoglia sottile, ricavare i ravioli e farcire con il composto di melanzane e pescatrice.
Per il condimento: in una padella versare il sugo ottenuto dalla cottura all'acqua pazza più 1 mestolo di brodo ( il rimanente si può surgelare) regolarsi in base alla quantità di ravioli da condire e far ridurre.
Lessare i ravioli.
Intanto in un padellino versare un generoso filo d'olio e fare friggere i pomodoini interi fino a quando iniziano ad appassire. Versare olio e pomodorini nella padella con il sugo. Scolare la pasta e versare nella padella spadellando delicatamente, alla fine il sugo deve risultare quasi un brodetto cremoso.
Completare il piatto con fili di buccia di melanzana fritta e un po' di prezzemolo.
E' stato più complicato scrivere la ricetta che prepararlo.
antonia
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Re: Ravioloni con pescatrice e melanzane

Messaggioda rimmel » 17/09/2012, 20:14

Mi scuso con tutti ma c'è da fare una modifica:
nella preparazione dell'acqua pazza il lt di acqua va sostituito con 3/4 del brodo ottenuto con la testa della pescatrice.
Scusate ma questa ricetta è troppo lunga. :???:
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Re: Ravioloni con pescatrice e melanzane

Messaggioda TeresaGennarino » 18/09/2012, 8:44

Fai tutte le correzioni del caso, pigliati qualche giorno e scrivile qui sotto. Poi, la prossma settimana, dopo il 24, ricordamelo che ti faccio la correzione al testo. :) Io le ricette lunghe, non riesco mai a scrivere in un colpo solo, quindi ti capisco molto bene... :))
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Re: Ravioloni con pescatrice e melanzane

Messaggioda Federica79 » 18/09/2012, 10:39

Eccezionale come sempre Antonia :sad:
Peccato che qui non si trovi la pescatrice intera (vendono solo la coda già pulita), ma al limite proverò ad usare le parti di scarto per il brodo più magari una gallinella...
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Re: Ravioloni con pescatrice e melanzane

Messaggioda orione » 14/01/2013, 13:23

Non oso immaginare cosa possa essere questa ricetta eseguita alla lettera: ne ho fatta una versione semplificata, adattandola a quello che avevo in casa, cioè gamberi, e ci è piaciuta tantissimo!
Aggiungo una foto, li ho chiusi a caramella :)
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Re: Ravioloni con pescatrice e melanzane

Messaggioda caris » 14/01/2013, 14:33

davvero elegante anche questa daniela, complimenti! :cool:
mi state facendo venire voglia di ravioli! :grin:
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stat rosa pristina nomine nomina nuda tenemus
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Re: Ravioloni con pescatrice e melanzane

Messaggioda rimmel » 14/01/2013, 16:00

orione ha scritto:Non oso immaginare cosa possa essere questa ricetta eseguita alla lettera: ne ho fatta una versione semplificata, adattandola a quello che avevo in casa, cioè gamberi, e ci è piaciuta tantissimo!
Aggiungo una foto, li ho chiusi a caramella :)
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Grazie Daniela per averla provata. :)
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