Nidi di pasta al forno con capperi, olive e mozzarella

[caris]

Ho trovato questa ricetta su Sale&Pepe di Aprile. Mi sembrava gradevole in questo periodo (anche tiepidi sono buonissimi) e così l'ho finalmente provati! Mi piace molto il sugo, fatto senza muovere nulla i primi 30 minuti e aggiungendo solo dopo l'olio, i capperi e le olive! (purtroppo non avevo le olive ma credo ci starebbero benissimo!)
La ricetta iniziale prevdeva la burrata. Non l'ho trovata e quindi ho pensato di sostituire con mozzarella di bufala frullata con un po' di acqua della mozzarella stessa!

Ingredienti

320 g di spaghetti alla chitarra secchi
600 g di pomodori pelati
120 di mozzarella di bufala (la rivista consiglia burrata..ma non l’ho trovata così ho sostituito)
80 g di olive taggiasche denocciolate(anche qui..purtroppo non le ho trovate..ma secondo me ci stanno benissimo)
40 g di capperi sotto sale
Pane grattugiato
½ cucchiaino di zucchero
2 spicchi di aglio
1 rametto di basilico
Origano
Olio evo
Peperoncino
Sale

Procedimento

Sbucciate l’aglio, privatelo della buccia e tagliatelo a metà. Lavate il basilico, asciugatelo e sfogliatelo. Mettete i pelati in una casseruola e aggiungete un pizzico di sale, un po’ di origano e di peperonicino, lo zucchero e l’aglio. Coprite il recipiente e cuocete la preparazione a fiamma bassa per 30 minuti senza mai mescolare.
Trascorso questo tempo, schiacciate i pomodori cin un cucchiaio di legno, mescolate bene e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Infine completate la salsa con 4-5 cucchiai di di olio e le foglie di basilico.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata. Nel frattempo dissalate i capperi sotto un getto di acqua fredda e tritateli grossolanamente con le olive; scolate la pasta e conditela subito con il sugo di pomodoro ed il trito preparato.
Ungete di olio una pirofila e cospargetela di pan grattato. Distribuitevi la pasta formando 4 nidi, mettete al centro di ognuno un cucchiaio abbondante di mozzarella di bufala (che avrete precedentemente frullato insieme ad un pochino di acqua della mozzarella), cospargete la preparazione con un filo di olio e un velo di pan grattato: ponete la pirofila in forno a 220° per 10-12 minuti

[TeresaDeMasi]

Cosa cambia, secondo te, con il non mescolare mai?

[caris]

La ricetta mi aveva colpito anche per questo modo di fare il sugo (che non avevo mai provato). Ti posso dire le mie impressioni (se qualcuno, più esperto, avesse qualche notizia tecnica sulla cosa, ben venga ovviamente!) E' una cottura lenta, coperta, dove non fai mai uscire liquido e vapore in maniera "violenta", mantieni il pomodoro alla stessa temperatura e la non la fai abbassare per lo scoperchiamento. Mi ha dato l'impressione di una cottura in cui gli si dava il tempo di assorbire aromi e profumi in maniera armonica. Il sapore rimane molto fresco e leggero..ma saporito comunque. RImane molto il gusto del pomodoro fresco..e comunque più che in altri tipi di sughi. Forse lo scopo era questo!