Pie di Patate di Michel Roux

[caris]

..e alla fine l'ho fatto! Buono! io che non amo affatto la pasta brisee, l'ho trovata ottima! Per ottenere il "Camino", come lo chiama lui, ho utilizzato una delle mie bocchette della sac a poche e mi sono trovata bene! Non si è mossa di una virgola e per mettere la panna è stato semplice! Questo libro,(Frolla &Sfoglia) continua a piacermi sempre più!

Ingredienti
Per la pasta brisee
250 gr di farina 00
150 gr di burro, tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di latte freddo
per il ripieno
100 gr di burro
1,5 kg di patate (io 1 kg), pelate e tagliate a fette di 3 mm
225 gr di cipolle, affettate finemente
Sale e pepe macinati al momento
Dragoncello e prezzemolo (io non li avevo e non li ho messi)
Un pizzico di noce moscata
1 tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte
200 ml di panna fresca

Procedimento

Per la pasta brisée, versate la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettete al centro il burro (i 150 gr), il sale, lo zucchero e l’uovo, poi mescolateli e lavorateli con la punta delle dita Spingete lontano da voi l’impasto con il palmo della mano, lavorando di polso, per 4 o 5 volte, finché è liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo fino all’uso.
Fondete il burro in una padella e cuocete le patate ele cipolle,mescolando spesso, su fuoco medio per 5-6 minuti, finchè le patate sono morbide e cotte per un terzo. Unite sale, pepe, erbe aromatiche e noce moscata. Versate in uno scolapasta e fate raffreddare. Stendete due terzi della pasta in una teglia di 22 cm di diametro e almeno 4 di altezza. Mettete in frigo per 20 minuti. (io non l’ho fatto..mi sono scordata).
Scaldate il forno a 180°. Bucherellate il fondo della pasta e distribuite sopra le patate e le cipolle in modo uniforme. Stendete il resto della pasta sopra le patate, rifilate la pasta in eccesso e pizzicate tutt’intorno per sigillare e fare un bordo. Stendete i ritagli di pasta e ricavatene delle foglie. Spennellate la superficie con uovo e latte e sistemate sopra le foglie spennelatele e disegnate le nervature con la punta di un coltello (io ho usato uno stuzzicadenti), poi praticate un forellino al centro del coperchio e inseriteci un camino di stagnola arrotolata per far fuoriuscire il vapore (io ho usato una delle mie punte per sac a poche). Infornate il pie per 45 minuti.
Trasferite su una teglia. Portate a ebollizione la panna e lasciate sobbollire per 2-3 minuti, poi salate e pepate. Versatela nel pie attraverso il camino, poco per volta, aspettando che sia assorbita prima di aggiungere (ci vorranno 20 minuti) tagliate il pie caldo in tavola.

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[marta]

Che bello che è, e che ideona questo caminetto!
Se riesci a procurartela o a farla, ti consiglio di provarlo con la panna acida: oserei dire che è molto probabile che la ricetta originale preveda quella.

[caris]

Ecco, mi dai l'occasione per parlare di questa cosa: sulla ricetta tradotta in italiano c'è scritto Panna Densa. Non so cosa sia scritto in altre lingue....se Ste o Zuppa mi dicono la parola poi tu mi spieghi se intende la panna acida!!!!!

[marta]

[Primavera]

L'ho fatta stasera usando la crème fraiche che si trova ormai anche al super.
Mi è piaciuta davvero molto! Sarà buona anche domani?
Caris, secondo te va riscaldata o si mangia anche a temperatura ambiente? (così ,nel caso, la porto al lavoro per pranzo...)
E' proprio buona buona! La mia è meno estetica della tua, anche perchè non avevo la teglia da 24 cm e con quella da 26 la pasta era sottilissima e non ne è avanzata per le decorazioni. Il punto forte mi sembra la pasta, più frolla che brisée, ma , qualunque cosa sia, è veramente buona, si stende benissimo anche sottilissima .

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Utile anche il trucchetto del camino....

[caris]

Uh primavera scusami, ma non mi ero accorta della tua risposta
Alla fine, com'era a temperatura ambenite?
porto su che magari in questo periodo ci può star bene!

[Primavera]

[Paolina]

ho provato anch'io questo pie di patate ritrovando nel mio caos il libro di Roux che non mi aveva colpita particolarmente.
Per il pie di patate a cui ho scattato velocemente una foto con il cellulare sono stata imprecisa nella composizione perchè era un'esperimento per me, infatti avevo dimezzato le dosi e realizzato un tortino da 12 cm e avevo tagliato le patate semi spesse perchè mi piaceva l'idea di sentirle bene non di aver una colla di fette sottili.....Domenica mattina però ne ho preparato uno enorme ( tagliando le patate più sottili) per una grigliata di 20 bufali e l'hanno sbranato a temperatura ambiente...lo consiglio visto anche il clima

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Ho scoperto che ne esistono molte versioni di questo tortino che in realtà si chiama patè de pommes e può essere composto anche da patate,pancetta e erbe varie o patate e formaggio tipo emmentaler francese

[tavernadei7peccati]

questa me l'ero persa...bellissima!