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Linguine ai totani, capperi e rosmarino*

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Linguine ai totani, capperi e rosmarino*

Messaggioda elena.spa » 12/02/2012, 18:17

Da fare solo con totani freschi, altrimenti usando quelli surgelati vi ritroverete con un sugo acquoso e di poco sapore.

1 Kg di Totani freschi, di piccola/media grandezza - puliti bene,con sacca tagliata a rondelle - ciuffi interi - una volta puliti hanno una resa di circa 700 gr.
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
1 manciata di capperi salati - scossi dal sale - non sciacquati
1 bicchiere generoso di vino rosso corposo (io ho usato un Syrah)
1 rametto di rosmarino fresco

a parte : cuocere 1 barattolo di filetti di pomodoro in olio con aglio e peperoncino scaldati (e poi buttati) - fare ritirare bene

Linguine da portare quasi a cottura

Iniziare a preparare il sugo con i filetti in una pentola a parte.
In una padella grande (deve servire anche per saltare la pasta) soffriggere l'aglio con il peperoncino, i capperi e il rametto di rosmarino fresco e aggiungere i totani lavati e scolati molto bene. Non appena i totani saranno diventati bianchi, e l'acqua che normalmente formano si sarà ritirata, aggiungere un generoso bicchiere di vino rosso (deve essere vino buono) e portare a cottura piano. Ci vorranno 20 minuti, ma questo dipende dalla grandezza dei totani.
Non aggiungere sale se si sono usati i capperi sotto sale (ve lo consiglio caldamente)
Nel frattempo cuocete la pasta e unite la salsa di pomodoro ai totani che saranno già pronti.
Lasciate una tazza di acqua di cottura della pasta, che potrebbe servire nel caso in cui la pasta, una volta aggiunta al sugo, risulti ancora troppo al dente.
Saltate la pasta, unite l'acqua se c'è bisogno.

640.jpg
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Ultima modifica di TeresaDeMasi il 18/05/2013, 11:11, modificato 1 volta in totale.
Motivazione: Ricetta inserita qui: http://gennarino.org/wordpress/linguine-ai-totani-capperi-e-rosmarino/
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Re: Linguine ai totani, capperi e rosmarino

Messaggioda Dile » 12/02/2012, 18:21

Uau, te la rubo
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Re: Linguine ai totani, capperi e rosmarino

Messaggioda tavernadei7peccati » 12/02/2012, 19:00

questa è interessante!
ma come lega rosmarino e pesce? qui sul pesce sempre origano o menta...e poi il vino rosso...da fare!!!
...... anita...............................
te ne stai seduta sulla punta ricurva della luna, in quieta meditazione... hai tutto il tempo...
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Re: Linguine ai totani, capperi e rosmarino

Messaggioda eileen » 12/02/2012, 19:01

elena, 1 kg di totani sono per 4 persone?
grazie :)
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Re: Linguine ai totani, capperi e rosmarino

Messaggioda MariaRomano » 12/02/2012, 19:39

tavernadei7peccati ha scritto:ma come lega rosmarino e pesce? qui sul pesce sempre origano o menta...

Ma anche prezzemolo, basilico e mai rosmarino.
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Re: Linguine ai totani, capperi e rosmarino

Messaggioda tavernadei7peccati » 12/02/2012, 19:44

Lizzy prezzemolo sì, ma basilico non si usa qui col pesce...rosmarino sempre con la carne o nelle salse con burro...che curiosità
...... anita...............................
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Re: Linguine ai totani, capperi e rosmarino

Messaggioda rimmel » 12/02/2012, 19:57

Bel piatto,non è stagione di totani ma la farò sono curiosa anch'io di provare il rosmarino con il pesce. :)
antonia
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Re: Linguine ai totani, capperi e rosmarino

Messaggioda caris » 12/02/2012, 22:03

E poi il vino rosso con i totani...non ci avevo mai pensato! Mi intriga! :D
Molte belle...hanno un aspetto molto morbido e ben legato!!! Insomma..porprio invitanti! :sad:
http://www.cookingplanner.it

stat rosa pristina nomine nomina nuda tenemus
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Re: Linguine ai totani, capperi e rosmarino

Messaggioda elena.spa » 12/02/2012, 22:48

tavernadei7peccati ha scritto:questa è interessante!
ma come lega rosmarino e pesce? qui sul pesce sempre origano o menta...e poi il vino rosso...da fare!!!


Rispondo con questa citazione a tutte: se avete occasione di farlo, provate l'abbinamento di totano-rosmarino-vino rosso.
Lo so che sembra andare contro la regola che i molluschi siano abbinabili solo al prezzemolo ed al vino bianco, ma esiste anche la regola che il formaggio non deve essere mai abbinato al pesce, e proprio in questo forum ci sono ricette che questa ultima regola la ribaltano a favore del gusto.
In verità il rosmarino mi è stato insegnato ad usarlo insieme ai capperi e olio per condire la polpa dei pesci cotti al sale, e non ringrazierò mai abbastanza l'amico che mi fece conoscere questa delizia.

eileen ha scritto:elena, 1 kg di totani sono per 4 persone?
grazie :)

si, per 4 persone - piatto unico (lascia fare che a me tocca sempre fare anche il secondo per sfamare la truppa...)

rimmel ha scritto:non è stagione di totani
antonia

si lo so, d'estate sono più carnosi, ma ieri li ho presi perchè erano veramente freschissimi.

se li rifate...mi fate sapere cosa ne pensate, ok ? :)
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Re: Linguine ai totani, capperi e rosmarino

Messaggioda TeresaDeMasi » 17/05/2013, 18:37

Perfetta per la stagione, rimando su. :)
Vi è piaciuto quello che avete letto? Se vi va, potete ringraziarci aiutandoci a crescere condividendo questo post nelle vostre bacheche. Grazie a chiunque deciderà di farlo.
Il mio blog: http://www.scattigolosi.com
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Re: Linguine ai totani, capperi e rosmarino*

Messaggioda Cat » 09/12/2015, 9:01

Come immaginavo, Elena aveva ragione: un abbinamento azzeccatissimo che vi consiglio di provare :)

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