Gennarino.org ringrazia tutti gli utenti che hanno dato fiducia al nostro progetto per quasi 20 anni, e che, grazie al grande lavoro fatto da tutto lo Staff (rigorosamente a titolo gratuito), hanno portato il forum a diventare uno dei principali punto di riferimento degli appassionati di cucina del web italiano.
Purtroppo, causa motivi personali, non ho più modo di gestirlo e portarlo avanti. Il forum viene ora posto in uno stato di sola lettura: un archivio storico che permetta a chiunque di fruire di tutte le discussioni trattate.

Tartellette di zucca al cioccolato con noci pecan pralinate

Forum dedicato all'inserimento delle ricette
Regole del forum
Prima di cominciare a scrivere messaggi in questo forum, vi consigliamo di seguirlo silenziosamente (continua)

Tartellette di zucca al cioccolato con noci pecan pralinate

Messaggioda Rossana » 01/11/2011, 9:19

100_1084-1.JPG
100_1084-1.JPG (215.54 KiB) Osservato 15678 volte


Ingredienti (8 tartellette tonde 10x2cm oppure 1 tarte rettangolare 20x30 cm)

Base

150 gr di noci pecan finemente tritate
300 gr di farina
70 gr di zucchero semolato
5 gr di sale
115 gr di burro
60 gr di acqua ghiacciata

Crema di zucca al cioccolato

300 gr di purea di zucca
100 gr di zucchero
0.5 gr di cannella in polvere
0.5 gr di zenzero in polvere
2 uova intere
100 gr di cioccolato fondente (in scaglie)
100 gr di panna fresca

Crema chiffon alla zucca

200 gr di purea di zucca
50 gr di zucchero semolato
2 tuorli d’uovo
100 gr di panna
2 albumi
30 gr di zucchero semolato

Copertura

Pecan pralinati al bourbon

100 gr di noci pecan
25 gr di burro
50 gr di zucchero semolato
½ bicchierino di bourbon whyskey

Ganache di cioccolato *

100 gr di cioccolato fondente
100 gr di panna fresca

Procedimento

Base

1. Porre tutti gli ingredienti secchi un una ciotola piuttosto capiente e mescolare bene
2. Aggiungere il burro freddo tagliato in piccoli pezzi e sabbiare, sfregando velocemente tra ledita il burro ed il resto degli ingredienti fino ad ottenere una distribuzione uniforme del burro.
3. Aggiungere tutta l’acqua assicurandosi che sia freddissima e mescolare quel tanto che basta a legare l’impasto
4. Trasferire l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e compattare con le mani , avvolgere l’impasto nella pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo
5. Rimuovere l’impasto dal frigo. Posizionarlo tra due fogli di carta da forno (o di pellicola per alimenti), e stenderlo ad uno spessore di un paio di millimetri.
6. Rivestire le formine, premendo l’impasto contro il fondo e le pareti in modo da farlo aderire bene e livellare i bordi con la lama di un coltello e riporre in frigo.

Crema di zucca con cioccolato

1. Porre il cioccolato fondente in scaglie in una ciotola di vetro o di ceramica (resistente al calore)
2. Portare ad ebollizione la panna a fuoco medio poi versarla sul cioccolato e lasciare che il cioccolato si sciolga lentamente (senza mescolare). Dopo una decina di minuti circa, mescolare il composto con una spatola di silicone fino a che la ganache appaia lucida e ben amalgamata. Lasciar intiepidire. *
3. Aggiungere zucchero, spezie e uova alla purea di zucca e mescolare bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo poi incorporarvi la ganache di cioccolato
*La ganache di cioccolato e’ prevista anche per la decorazione, per accorciare i tempi di preparazione si puo’ preparare in anticipo semplicemente aumentando di 100 gr la quantita’ di cioccolato e di panna (per un totale di 200 gr di panna e 200 gr di cioccolato), usandone meta’per la crema e riservandone l’altra meta’ per decorare

Crema chiffon alla zucca

1. Aggiungere 50 gr di zucchero, le spezie ed i tuorli d’uovo alla purea di zucca ed incorporare la panna, mescolando bene con una frusta
2. Montare gli albumi a neve quasi ferma, aggiungere poco per volta il resto dello zucchero, continuando a montare fino ad ottenere una meringa ben soda.
3. Incorporare la meringa al composto di zucca, mescolando delicatamente con una spatola di silicone.

Pecan pralinati al bourbon

1. Foderare una teglia di metallo (o altro materiale resistente al calore) con carta da forno.
2. Tritare grossolanamente le noci pecan
3. Sciogliere il burro in una padella piuttosto ampia e dai bordi alti, aggiungervi le noci e tostarle a fuoco medio per 5 minuti circa, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
4. Aggiungere lo zucchero, sempre mescolando continuamente, fino a che lo zucchero non sara’ caramellato. Rimuovere la padella dal fuoco e versarvi dentro il liquore e girare energicamente.
5. Versare le noci pralinate ancora calde nella teglia precedentemente preparata e distribuirle uniformemente. Spolverare il tutto con un cucchiaio di zucchero demerara e lasciar raffreddare completamente.

Composizione e cottura **
1. Posizionare una teglia che possa contenere tutte le formine sul ripiano centrale del forno e riscaldarlo a 190°C
2. Versare la crema di zucca al cioccolato nelle basi preparate, riempendole per due terzi circa, livellare il composto battendo leggermente le formine sul piano di lavoro e versarvi sopra la crema chiffon alla zucca fino ad arrivare appena sotto al bordo, livellare nuovamente.
3. Disporre le formine sulla teglia nel forno e cuocere per 30-35 minuti. Le tartellette saranno pronte quando la superficie avra’ assunto un intenso colore ambrato e la lama di un coltello inserita al centro di una di esse verra’ fuori completamente pulita.
4. Lasciar intiepidire le tartellette nelle formine
** Nel caso si decidesse di preparare una tarte, e' preferibile effettuare una parziale cottura in bianco della base. Coprire la pasta di base con un foglio di carta da forno, riempire con dei fagioli secchi per evitare che la pasta si gonfi ed infornare per 15 minuti circa. Sfornare, rimuovere la carta ed i fagioli, spennellare il fondo con un albume battuto e rimettere in forno per altri 5 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di riempire, poi procedere con la cottura come indicato per le tartellette.

Decorazione

1. Sformare le tartellette e porle su una gratella.
2. Preparare la ganache per la decorazione come per la crema di zucca al cioccolato, oppure riscaldare a bagnomaria la ganache precedentemente preparata riportandola ad una consistenza semiliquida.
3. Versare un cucchiaio (o poco piu’) di ganache su ogni tartelletta, roteandola in modo che la ganache ricopra la superfice della tartelletta quasi fino al bordo
4. Appoggiare un cucchiaino di noci pecan pralinate al centro di ogni tartelletta.



118-1.JPG
118-1.JPG (280.45 KiB) Osservato 15678 volte
Avatar utente
Rossana
Non Umano
 
Messaggi: 1062
Iscritto il: 20/02/2006, 16:46
Località: Texas, USA

Ti è stata utile questa discussione? Allora puoi ringraziarci condividendola sulle tue pagine social

In questo modo, ci aiuterai ad aumentare la popolarità di gennarino.org! Grazie! Condividi su Facebook

Re: Tartellette di zucca al cioccolato con noci pecan pralin

Messaggioda caris » 01/11/2011, 11:20

Sono quasi pronte :D ...devo solo mettere la copertura e le nocciole (io le noci pecan proprio non le trovo :-( )...e oggi si festeggia con queste!!!! brava come sempre! :cool:
http://www.cookingplanner.it

stat rosa pristina nomine nomina nuda tenemus
Avatar utente
caris
 
Messaggi: 1533
Iscritto il: 19/07/2009, 22:21
Località: Roma

Re: Tartellette di zucca al cioccolato con noci pecan pralin

Messaggioda BarbaraDiAustria » 01/11/2011, 15:05

wow! una meraviglia! ma le noci pecan somigliano forse di più alle noci che alle nocciole?! :)
BarbaraDiAustria
 
Messaggi: 265
Iscritto il: 09/12/2010, 15:45
Località: Austria

Re: Tartellette di zucca al cioccolato con noci pecan pralin

Messaggioda Rossana » 01/11/2011, 17:19

BarbaraDiAustria ha scritto:wow! una meraviglia! ma le noci pecan somigliano forse di più alle noci che alle nocciole?! :)

Grazie Barbara! E' vero, assomigliano di piu' alle noci, anche nella forma dei gherigli, pero' hanno un sapore piu' delicato, secondo me. Sicuramente se si vuole si possono sostituire con le noci, in questo caso pero, avevo suggerito a Caris le nocciole perche' mi sembra che nell'insieme le preferisco.
Avatar utente
Rossana
Non Umano
 
Messaggi: 1062
Iscritto il: 20/02/2006, 16:46
Località: Texas, USA

Re: Tartellette di zucca al cioccolato con noci pecan pralin

Messaggioda Rossana » 01/11/2011, 17:21

caris ha scritto:Sono quasi pronte

Attendo notizie! spero ti piaccia :)
Avatar utente
Rossana
Non Umano
 
Messaggi: 1062
Iscritto il: 20/02/2006, 16:46
Località: Texas, USA

Re: Tartellette di zucca al cioccolato con noci pecan pralin

Messaggioda milene » 01/11/2011, 17:28

splendide!!
Avatar utente
milene
 
Messaggi: 660
Iscritto il: 19/04/2008, 22:47

Re: Tartellette di zucca al cioccolato con noci pecan pralin

Messaggioda Dony » 01/11/2011, 17:44

Bellissime e sicuramente buonissime :sad: :sad:
Le noci pecan non riesco più a trovarle, peccato perchè mi piacciono molto...potrei fare un tentativo ai mercati generali, forse sono fortunata :)
Avatar utente
Dony
 
Messaggi: 2372
Iscritto il: 13/08/2006, 14:29
Località: Botticino - BS

Re: Tartellette di zucca al cioccolato con noci pecan pralin

Messaggioda Rossana » 01/11/2011, 18:10

Grazie Dony e Milene :) Il connubio di sapori e' particolare, ma molto piacevole, secondo me.
Avatar utente
Rossana
Non Umano
 
Messaggi: 1062
Iscritto il: 20/02/2006, 16:46
Località: Texas, USA

Re: Tartellette di zucca al cioccolato con noci pecan pralin

Messaggioda caris » 01/11/2011, 20:09

Confermo io e pure i miei ospiti (che mi hanno chiesto di portarsi a casa la fetta rimasta :grin: )
Buonissima!
Allegati
trate zucca 5_tn.jpg
trate zucca 5_tn.jpg (79.93 KiB) Osservato 15603 volte
http://www.cookingplanner.it

stat rosa pristina nomine nomina nuda tenemus
Avatar utente
caris
 
Messaggi: 1533
Iscritto il: 19/07/2009, 22:21
Località: Roma

Re: Tartellette di zucca al cioccolato con noci pecan pralin

Messaggioda Rossana » 09/11/2011, 18:03

Bellissima Caris! Avevo dimenticato di dirtelo :) Una domanda sola, come hai cotto la zucca?
Avatar utente
Rossana
Non Umano
 
Messaggi: 1062
Iscritto il: 20/02/2006, 16:46
Località: Texas, USA

Re: Tartellette di zucca al cioccolato con noci pecan pralin

Messaggioda caris » 12/11/2011, 12:40

In forno come mi hai consigliato tu!!!!! :)
http://www.cookingplanner.it

stat rosa pristina nomine nomina nuda tenemus
Avatar utente
caris
 
Messaggi: 1533
Iscritto il: 19/07/2009, 22:21
Località: Roma

Re: Tartellette di zucca al cioccolato con noci pecan pralin

Messaggioda friggi62 » 17/10/2012, 13:07

Mia cara, la torta ha ricevuto piena approvazione da un parterre di degustatrici consapevoli :grin:
Un grazie dunque, da Rimmel, Claudia e dalla sottoscritta

Ps: uniche varianti, ho sostituito le nocciole alle introvabili noci pecan e la ganache di copertura con la glassa al cioccolato utilizzata da Paoletta nelle Tartellette semolino e pistacchi http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?f=15&t=14490&hilit=pistacchi+semolino
Monica
Avatar utente
friggi62
 
Messaggi: 836
Iscritto il: 19/01/2009, 18:37
Località: Milano

Re: Tartellette di zucca al cioccolato con noci pecan pralin

Messaggioda SteO153 » 17/10/2012, 13:59

friggi62 ha scritto:Mia cara, la torta ha ricevuto piena approvazione da un parterre di degustatrici consapevoli :grin:

Come hai preparato la purea di zucca, e che tipo di zucca hai usato? Quella "modello Halloween" (pumpkin) o quella "a forma di pera" (butternut squash)?
Stefano
Dio aveva fatto soltanto l'acqua, ma l'uomo ha fatto il vino! (Victor Hugo)
Avatar utente
SteO153
Traghettatore
 
Messaggi: 5410
Iscritto il: 06/05/2007, 14:12
Località: Turicum, Helvetia

Re: Tartellette di zucca al cioccolato con noci pecan pralin

Messaggioda friggi62 » 17/10/2012, 14:19

Dunque, ho utilizzato la zucca mantovana che ho lavato, privato dei semi e divisa a meta'. Messa in forno per ca 45 minuti su carta forno.Da un kg e mezzo di zucca ho ricavato ca 1kg di purea

Fonte foto alfemminile.com
Allegati
15239884_6100_zucca_mantovana_H110041_L.jpg
15239884_6100_zucca_mantovana_H110041_L.jpg (31.5 KiB) Osservato 14141 volte
Monica
Avatar utente
friggi62
 
Messaggi: 836
Iscritto il: 19/01/2009, 18:37
Località: Milano

Re: Tartellette di zucca al cioccolato con noci pecan pralin

Messaggioda kuki » 17/10/2012, 20:49

Oh..la kabocha squash,che meraviglia,la migliore in assiluto!
kuki
 
Messaggi: 480
Iscritto il: 05/04/2004, 21:52
Località: Milano

Prossimo

Torna a Ricette

Chi c’è in linea

Visitano il forum: Nessuno e 13 ospiti

by Scatti Golosi

La redazione di questo forum è costituita anche da diversi blog che ne condividono il progetto, e cioè:
buzzoole code