Dolce Passione di S.De Riso

[rimmel]

Per la pasta frolla alle nocciole
75 g di burro morbido
50 g di zucchero
20 g di tuorlo d'uovo (n. 1)
50 g di uova intere (n. 1)
50 g di noccioie di Giffoni
in polvere
75 g di farina 00 (occorrono almeno 50-70 gr.in più,con la dose riportata viene una crema spalmabile.non una frolla)
1 g di sale
Per il ripieno di fichi bianchi del Cilento e cioccolato
225 g di fichi bianchi
del Cilento puliti
100 g di latte fresco intero
35 g di cioccolato fondente al 70 %
15 g di amido di riso (io amido di mais)
Per la crema di ricotta di bufala
350 g di ricotta di bufala (io 500 gr.)
150 g di zucchero a velo
30 g di gherigli di noci
Per la confettura di fichi bianchi del Cilento
500 g di fichi bianchi del cilento puliti
200 g di zucchero
20 g di grappa
1/2 limone Costa d'Amalfi
Per la decorazione
10 gherigli di nod puliti
1 fico bianco del Cilento 30 g di cioccolato fondenle fuso

Per la pasta frolla, inserite tutti gli ingredienti in un robot da cucina ed emulsionate per circa 1 minuto. Quando la pasta risulterà compatta toglietela dal robot e conservatela in frigorifero per circa 30 minuti. Poi stendetela spessa circa 5 mm su una teglia da forno. Ricavate un cerchio di circa 20 cm di diametro e cuocete in forno a 180 °C per 20 minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Per il ripienc fichi bianchi, frullate i fichi con il latte e 1'amido fino ad ottenere una miscela omogenea. Versatela in una\ pentola e cuocete a fuoco dolce fino a 90 °C. Togiiete la crema dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente. Miscelate fino a completo scioglimento del cioccolato e versate in uno stampo flessibile di 20 cm di diametro. Trasferite in freezer fino a completa congelazione. Per la crema di ricotta: con un frustino elettrico mantecate la ricotta con lo zucchero a velo per circa 4 minuti. Aggiungete i gherigli di noci a pezzetti;
Per la confettura, frullate i fichi con zucchero e grappa. Fate cuocere in una casseruola fino a 104 °C Aggiungete il succo di mezzo limone. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.( io l'ho anche setacciata) Componete la torta: un piatto da portata sistemate un anello di acciaio di 22 cm di diametro e alto 4 cm e all'interno mettete il disco di pasta frolla alle nocciole. Sopra stendete uno strata di circa 5 mm di crema di ricotta. Al centro adagiate il disco congelato di crema di fichi e cioccolato. Ricoprite con la rimanente crema di ricotta e lisciate la superfice con una spatola d'acciaio. Trasferite la torta in freezer per 3 ore. Poi con una spatola di acciaio glassate la superfice con la confettura di fichi.decorate con gherigli di noci e gocce di cioccolato. C Completate mettendo al centro un fico bianco.
Un consiglio:la torta va tenuta nel freezer e tirata fuori una ventina di minuti prima di mangiarla,se tenuta in frigo si scioglie.se avanza va rimessa in freezer.
antonia

[Dile]

Spettacolo! Grazie mille

[Dony]

Bellissima e golosissima come sempre

[caris]

qualche tempo fa l'ho fatta anche io..versione compleanno belvetta machio!!!
OT/ Capa, lo so che su un dolce così non si mette la pdz ma o gli mettevo Leone Il Cane Fifone o minacciava di non compiere 6 anni..c'aggia fà??????

[TeresaDeMasi]

Non lo ammetterò mai, caris, ma per quella facciotta li' avrei ceduto pure io!

/ma lasciami dire che preferisco la versione di antonia, buono uguale sicuramente ma mi pare bellissimo!!!

[milene]

strano niente gelatina beh, forse 1 o 2 fogli risolvono il problema dello scioglimento , no ?
anche la tua caris aveva questo problema ? comunque deve essere buonissima

[caris]

OT/eheh! capa..e ancora non ti ho fatto vedere la richiesta per Ben ten (sempre sua di lui ma con altra torta) e della principessa (sua di LEi e con altra torta)! Per me Agosto è tremendo perchè il resto della famiglia fa i compleanni tutti in questo benedetto mese! Comunque anche io non vedo l'ora di rifarla con la decorazione prevista!

Milene, anche a me si scioglieva ma è pur vero che era pieno Agosto e faceva un gran caldo! Comunque era venuto anche a me lostesso tuo pensiero riguardo la gelatina, anche perchè in genere la usa in tutti gli altri dolci!

[friggi62]

Condivido la necessita' della gelatina, come d'altra parte , Antonia, hai utilizzato nella ricotta e fichi, ricordo 2 gr..
Quando tornero' ai fornelli la faccio, questa torta mi ispira Grazie

[rimmel]

[MissK]

Bellissimo...

[milene]

fatta anch'io con delle modifiche tra cui il foglio di gelatina nella crema di ricotta comunque fresca ,leggera e buona