Topfennockerl austriaci

[BarbaraDiAustria]

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Ingredienti:
250g di Topfen, conosciuto anche in Germania come Quark
1 uovo
1 cucchiaino di olio d'oliva (facoltativo)
sale
2 cucchiai colmi di farina

Metodo:
In una scodella, mescolare il Topfen con l'uovo, volendo anche con l'olio, ed il sale.
Aggiungere la farina e mescolare ancora finché non diventa un impasto morbido.
Lasciare riposare l'impasto a temperatura dell'ambiente per un quarto d'ora.

Mettere dell'acqua salata in una pentola e portarla quasi a bollizione. Non deve arrivare una tempesta, ma solo bollicine, come nell'acqua frizzante.

Mettere due cucchiai in un bicchiere di acqua fredda.

Formare gli gnocchi con l'aiuto dei cucchiai bagnati e metterli nella pentola. Lasciare gli gnocchi in pentola per una decina di minuti senza far mai arrivare una tempesta. Verranno a galla, ma lasciarli dentro comunque una decina di minuti. Pescare gli gnocchi con un cucchiaio bucato.

Questi gnocchi si possono mangiare con zucchero mascobado e volendo anche col burro fuso dorato; o con burro fuso, zucchero e cannella; o con burro fuso, zucchero e semi di papavero macinati; o con fragole tagliate e zuccherate precendentemente; oppure con prugne cotte, o lamponi, mirtilli, ... Ovviamente anche con pangrattato tostato nel burro.

Oppure in modo piccante, per esempio con gli spinaci o con altra verdura leggera, o con pesto, o con burro fuso, salvia e scaglie di grana. Ma questi suggerimenti sono piuttosto un crossover. In Austria i Topfennockerl vengono mangiato dolci.

[BarbaraDiAustria]

Approfondimento sul Topfen / Quark: http://www.kucinare.it/ricetta/Quark_o_topfen-460.aspx

[BarbaraDiAustria]

Oggi ho visto una confezione di ricotta fresca (della DeSpar) ed ho rifatto questi gnocchi con quella. Siccome la ricotta era più umida, ho dovuto aggiungere 4 cucchiai colmi di farina. Ma sono riusciti bene. Sono leggermente più blandi nel sapore, ma comunque vanno bene.

[TeresaDeMasi]

[BarbaraDiAustria]

Ciao, no, la ricotta artigianale non c'è proprio, come per altro anche il fiordilatte.. E pure la ricotta industriale non si trova facilmente, costa anche di più rispetto al Topfen. Trovi il fiordilatte industriale molto prima che la ricotta, ma entrambi non c'erano nei negozi quando ero piccola io.
Volevo fare questo esperimento degli gnocchi con la ricotta dentro per soddisfare la mia curiosità (e dare una mano a tutti voi che non potete quasi trovare il Topfen).
Se trovi il Topfen tu da qualche parte: pochissime persone lo mangiano così com'è. O lo prendono per fare dolci di vari tipi, o lo mescolano con varie cose per ricavare una specie di crema spalmabile piccante che si mangia sulle fette di pane o con patate novelle.

[SteO153]