Biscotti di panpepato per Natale

[BarbaraDiAustria]

Si mettono in una pentola a bagnomaria:
60 g di burro
100 g di miele
si scioglie il tutto per farlo diventare liquido, poi si toglie la pentola dal bagnomaria per far raffredare un pochino il miscuglio che sta dentro.

Si mettono in una scodella:
200 g zucchero (buonissimo anche quello di canna, io ho preso il demerara)
2 uova
pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
1 o 2 cucchiai di spezie per panpepato (nelle mia miscela stanno dentro cannella, noce moscata, coriandolo, finnocchio, zenzero, chiodi di garofano, pimento, anice, anice stellata, pepe e cardamomo)
e si mescola bene.

Si aggiunge il miscuglio di miele e burro e 1 cucchiaino di succo di limone.

Si mettono in un'altra scodella:
300 g di farina di segale
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio

e si mescola bene, poi si fa un buco nel cumulo della farina (sempre nella scodella); si versa il miscuglio liquido dentro questo buco e si impasta il tutto finchè non diventa impasto. Si mette l'impasto in un contenitore, e quello si copre per non far esiccare l'esterno dell'impasto. Deve stare a riposo nel frigo per 24 - 48 ore o anche di più.
Poi si infarina un tagliere e si stende l'impasto sopra ad uno spessore di 3 mm; si ritaglia i biscotti, o si può anche fare dei baci un po' schiacciati. Si distribuiscono i biscotti su un foglio di carta da forno nella teglia.

Si spennelano le superfici dei biscotti con del latte e si mette una nocciola o mandorla al centro di ciascun biscotto.

Si infornano in forno preriscaldato a 160° C (forno tradizionale) e sono pronti quando hanno un bel colore. Alla fuoriuscita dal forno sono ancora soffici, ma diventano croccanti durante il raffreddamento. Si conservano in una scatola di metallo.

[SteO153]

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