Da un po' uso anche io il lievito naturale al posto della pasta di riporto, ma ne uso molto meno:
400 g di semola rimacinata
150 g di lievito
10 g di sale
circa 200 g di acqua
30 g di olio.
L'olio va incorporato dopo aver formato l'impasto. Se ti limiti con l'olio nei condimenti, ungi leggermente anche le scacce.
Io faccio lievitare il panetto intero, poi taglio le porzioni, ma le stendo senza impastare ulteriormente.
Grazie a te