Ingredienti per 2 persone
1 uovo - 30 gr. miele di acacia - 12 gr. fecola - 200 gr. latte - un pizzico di sale - 18 gr. noci - 1 foglio di colla di pesce - amaretti q.b. (una decina circa) - 1 pezzetto di bacca di vaniglia - rhum per profumare (facoltativo)
per la copertura : 50 gr. cioccolato fondente + 4 cucchiai latte
Procedimento
Ricoprite due stampini semisferici con pellicola trasparente. Scaldate il latte con dentro il pezzetto di baccello di vaniglia aperto a metà e raschiato (circa 2-3 cm.).
Montate il tuorlo dell'uovo con il miele, leggermente riscaldato, così da renderlo più fluido.
Quindi unitevi la fecola, un pizzico di sale ed infine il latte intiepidito. Passate il composto al setaccio.
Mettete su fuoco e fate addensare, mescolando per non formare grumi.
Quando il composto avrò preso consistenza, toglietelo dal fuoco ed aggiungetevi la colla di pesce, precedentemente ammollata per 10 minuti in acqua fredda, e poi scolata e strizzata.
Aggiungete anche le noci tritate finemente al coltello ed il rhum (1/2 - 1 cucchiaio), se vi piace.
Fate raffreddare la crema, mescolando, così che non si formi la pellicola superficiale.
Quindando si è raffreddata, unitevi l'albume montato a neve, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarlo.
Versate il composto dentro nei due stampini sferici ricoperti. Chiudete la base con gli amaretti (con la parte piiatta verso di voi) e mettete in frigorifero a rassodare. Dopo circa un 'ora potete mettere sulla base un disco di carta forno di pari circonferenza e poi chiudere con la carta forno, così da sigillare il dolce (e far si che non prenda odori dal frigorifero).
Quando il dolce si è rassodato (potete farlo anche un giorno per l'altro), togliete dal frigo e sformate le mezze sfere di mousse, liberandole anche dalla pellicola (ma non del disco di carta forno). Disponetele su una gratella (il disco alla base di carta forno, vi aiuta a maneggiare com maggiore praticità).
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente tritato, con il latte (la quantità di latte può variare leggermente nl base alla percentuale di cacao contenuta nel vostro cioccolato, io ho usato un 70%).
Fatelo intiepidire e poi colatelo sui due dolci. Rimettete in frigorifero a solidificare.
