arista tonnata

[salutistagolosa]

In realta, avrei voluto fare del vitello tonnato, ma qui il girello di vitello proprio non lo trovo, quindi ho ripiegato sull'arista (scoprendo poi che non e' una gran novita', c'e' persino sul Talismano). La ricetta e' quella di mia mamma, il cui vitello tonnato e' un piatto fortissimo.

Per sei persone:
arista di maiale, 1.3kg;
1 bicchiere e mezzo di vino bianco
1 bicchiere di acqua
4-5 scatole di tonno sott'olio da 160g (sembra tanto, am ci volgiono tutte)
3-4 filetti di alici sott'olio
una cipolla, chiodata con chiodi di garofano (non eccedete!)
una manciata di capperi sotto sale, dissalati
maionese qb

Si mette il tutto in pentola (confesso, l'ho fatto in pentola a pressione, ha impiegato una cinquantina di minuti - in caso di cottura tradizionale, dovrete aumentare i liquidi). Tra alici, capperi e tonno per i miei gusti c'e' abbastanza sale, quindi non ne aggiungo.
A cottura terminata, lasciare raffreddare nel brodo. Poi estrarre la carne e tagliarla in fette sottili (se riuscite) - a questo punto assaggiatene un pezzetto ed eventualmente regolate di sale (ma non prima di avere assaggiato la salsa).

Per la salsa: estrete dalla pentola di cottura il tonno, alici e capperi, eventualmente un pochino di brodo di cottura per diluire, e frullate per bene, aggiungendo la maionese: qui, per quanto riguarda le proporzioni, e questione di gusti, io preferisco sentire il tonno, e quindi metto poca maionese, eventualmente correggendo con altro olio evo a crudo.

Disporre le fette di arista su un piatto, ricoprire con la salsa, poi altre fette, e altra salsa (questo vi risucira' solo se avrete tagliato l'arista in fettine sufficientemente sottili - con il vitello e' piu' facile), e decorate come piu' vi aggrada (qualceh cappero, sottaceti,etc). Se fate insaporire una mezza giornata e' meglio.

La foto non e' ertistica, solo un po' sfocata, spero renda l'idea.

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[ziaFania]

Sicuramente provero` la tua ricetta. L'ultima volta, con la mia, non sono riuscita a tagliarla sottile. Sono impazzita. E se la lasciassimo nel suo brodo il frigo per un po`? Non sara` piu` facile?

[PMF]

[salutistagolosa]

Stefania, Paolo, certamente, forse non ho evidenziato abbastanza quando ho scritto "lasciare raffreddare nel brodo" (metto sempre in frigo perche' non credo sia una grande idea di lasciare un brodo cosi' ricco a temperatura ambiente) - cio' detto, trovo piu' facile affettare sottile il girello di vitello che l'arista di maiale (non vi pare sia piu' "fibrosa"?)

[PMF]

[ziaFania]

In ogni caso "questo matrimonio s'ha da fare"! Grazie, io adoro il maiale, oink, oink.